Jasminreis kochen: Verhältnis, Garzeit und Unterschied zu Basmati
Jasminreis wäschst du ein- bis zweimal, gibst ihn mit der 1,25- bis 1,5-fachen Menge Wasser in den Topf und lässt ihn nach dem Aufkochen 12 bis 15 Minuten zugedeckt bei kleinster Hitze quellen. Einweichen brauchst du ihn nicht, sonst wird er zu weich.
Was ist Jasminreis?
Jasminreis ist ein duftender Langkornreis aus Thailand, auf Thai Khao Hom Mali (ข้าวหอมมะลิ). Den Namen verdankt er der weißen Farbe, die an Jasminblüten erinnert. Nach Jasmin riecht er nicht. Sein Duft erinnert an Pandan und frisch gebackenes Brot. Die besten Qualitäten wachsen im Nordosten Thailands, ähnliche Duftreissorten kommen aus Kambodscha und Vietnam.
Jasminreis enthält weniger Amylose als Basmati. Er gart darum weicher, leicht klebrig und saftig, die Körner haften ein wenig aneinander. Gluten enthält er trotzdem nicht, die Klebrigkeit kommt von der Stärke. Das macht ihn zum passenden Partner für Currys mit Sauce und zum Essen mit Löffel und Gabel, wie in Thailand üblich.
Achte auf das Erntejahr. Reis aus neuer Ernte enthält mehr Feuchtigkeit und braucht weniger Wasser, älterer Reis etwas mehr.
Jasminreis im Topf kochen
Für 2 bis 3 Personen als Beilage:
- 1 Tasse Jasminreis (rund 200 g)
- 1¼ Tassen Wasser, für weicheren Reis bis 1½ Tassen
- Salz nach Geschmack; in Thailand kochen viele Köche Reis ohne Salz
- Den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein- bis zweimal durchspülen und das trübe Wasser abgießen. Mehr Durchgänge brauchst du nicht, ein Rest Stärke soll bleiben.
- Im Sieb gut abtropfen lassen.
- Reis und Wasser in einen Topf mit dicht schließendem Deckel geben und bei starker Hitze aufkochen.
- Einmal umrühren, Deckel auflegen und die Hitze auf die kleinste Stufe stellen.
- 12 bis 15 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Den Deckel lässt du zu.
- Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
- Mit einem Reisspatel oder einer Gabel auflockern.
Brauner Jasminreis
Vollkorn-Jasminreis behält Kleie und Keim. Er braucht mehr Wasser und Zeit: etwa 1 : 1,75 bis 1 : 2 und 30 bis 35 Minuten bei kleinster Hitze, danach 10 Minuten Ruhe. Er schmeckt nussiger und bleibt körniger, duftet aber schwächer als weißer Jasminreis.
Viele Köche in Asien messen das Wasser mit dem Finger: Sie legen die Fingerspitze auf den glatt gestrichenen Reis und füllen Wasser bis zum ersten Fingergelenk auf. Bei den üblichen Mengen für zwei bis vier Personen kommt das gut hin. Die Grundregeln für alle Sorten findest du unter Reis kochen.
Im Reiskocher oder gedämpft
Im Reiskocher füllst du gewaschenen Jasminreis bis zur Markierung für weißen Reis mit Wasser auf. Nimm den Messbecher des Geräts, nicht deine Kaffeetasse. Nach dem Abschalten lässt du den Deckel noch 10 Minuten zu.
In Kambodscha und Thailand dämpfen manche Köche Jasminreis: Sie kochen ihn kurz in reichlich Wasser vor, gießen ab und garen ihn über Dampf fertig. Die Methode zeigt das Rezept für Bai Sngor. Klebreis ist eine andere Sorte und braucht eine eigene Technik, mehr dazu unter Klebreis kochen.
Jasminreis und Basmati: der Unterschied
| Jasminreis | Basmati | |
|---|---|---|
| Herkunft | Thailand, Kambodscha, Vietnam | Indien, Pakistan |
| Konsistenz | weich, leicht klebrig, saftig | trocken, locker, Körner einzeln |
| Duft | blumig, nach Pandan | nussig, nach Popcorn |
| Vorbereitung | 1 bis 2 Mal waschen, nicht einweichen | 3 bis 4 Mal waschen, 20 bis 30 Min. einweichen |
| Reis : Wasser | 1 : 1,25 bis 1 : 1,5 | 1 : 1,25 (eingeweicht) bis 1 : 1,5 |
| Garzeit | 12 bis 15 Min. plus 10 Min. Ruhe | 10 bis 12 Min. plus 10 Min. Ruhe |
| Passt zu | Thai-Currys, gebratenem Reis, südostasiatischen Gerichten | indischen Currys, Dal, Biryani |
Beide Sorten lassen sich gegeneinander tauschen, das Gericht schmeckt dann anders. Wie du Basmati locker bekommst, steht unter Basmati-Reis kochen.
Typische Fehler
- Eingeweicht: Jasminreis nimmt schnell Wasser auf. Eingeweicht wird er im Topf breiig.
- Zu viel Wasser: Mit dem Verhältnis 1 : 2 wie bei Langkornreis wird er matschig.
- Gar nicht gewaschen: Der Reis klebt stärker und schmeckt nach Stärke.
- Deckel gehoben oder umgerührt: Dampf entweicht, Körner brechen, die Oberfläche bleibt hart.
- Zu kleiner Topf: Der Reis braucht Platz zum Quellen. Füll den Topf höchstens zu einem Drittel mit Reis und Wasser.
- Mit der Abgießmethode gekocht: Dabei verliert Jasminreis seinen Duft und wird wässrig.
Verwendung und Reste
Jasminreis ist der Standardreis der thailändischen Küche. Er passt zu grünem Curry mit Hähnchen und Panang-Curry. Für Khao Man Gai garst du ihn in Hühnerbrühe mit Knoblauch und Ingwer. Zu Pfannengerichten mit viel Sauce stellst du ein Schälchen Jasminreis dazu, er nimmt die Sauce auf.
Reste vom Vortag brätst du zu Khao Pad oder Khao Pad Kra Pao. Kühl den Reis dafür zügig ab und bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf, höchstens ein bis zwei Tage. Zum Aufwärmen gibst du einen Esslöffel Wasser pro Portion dazu und erhitzt den Reis abgedeckt in Topf oder Mikrowelle, bis er durch und durch heiß ist.
Jasminreis führt fast jeder Supermarkt. Im Asialaden gibt es ihn in großen Säcken, oft mit dem Hinweis auf Thai Hom Mali und das Erntejahr. Ungekocht lagerst du ihn trocken, kühl und luftdicht, damit er sein Aroma behält. Günstiger „Duftreis“ ist oft mit anderen Langkornsorten gemischt und duftet schwächer.