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Agar-Agar Gula Melaka: Malaysisches Palmzucker-Gelee
Agar-Agar Gula Melaka bekommst du in Malaysia auf Familienfesten und im Ramadan zum Fastenbrechen, kalt und in Würfeln. Agar-Agar aus Rotalgen geliert fester als Gelatine und hält auch in tropischer Hitze. Unten schmeckt das Gelee karamellig nach Palmzucker und Pandan, oben mild nach Kokos. Du brauchst nur zwei Töpfe und eine Form, den Rest erledigt der Kühlschrank.
25 Mingesamt
8Portionen
175kcal
MalaysischKüche
Agar-Agar Gula Melaka: Malaysisches Palmzucker-Gelee
Laura Chen
8
2 Stunden 10 Minuten
15 Minuten
175
Malaysisch
Dessert
Agar-Agar Gula Melaka ist ein zweilagiges Gelee aus Malaysia: unten braun mit Palmzucker und Pandan, oben weiß mit Kokosmilch. Du kochst beide Schichten mit Agar-Agar, das schon bei Raumtemperatur fest wird. Anders als Sago Gula Melaka mit Perlen ist es schnittfest und kommt kalt in Würfeln auf den Tisch.
Zutaten
Für die Palmzuckerschicht:
- 500 ml Wasser
- 4 g Agar-Agar-Pulver
- 180 g Gula Melaka (malaysischer Palmzucker), gehackt
- 2 Pandanblätter, verknotet
Für die Kokosschicht:
- 300 ml Kokosmilch
- 200 ml Wasser
- 4 g Agar-Agar-Pulver
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitungsschritte
- Spül eine Form (etwa 20 x 20 cm) mit kaltem Wasser aus.
- Rühr 4 g Agar-Agar in 500 ml kaltes Wasser. Gib Gula Melaka und Pandanblätter dazu und bring alles unter Rühren zum Kochen. Lass es 2 Minuten sprudelnd kochen, bis sich der Zucker ganz gelöst hat.
- Fisch die Pandanblätter heraus, gieß die Masse durch ein Sieb in die Form und lass sie 10 Minuten stehen, bis sich eine feste Haut bildet.
- Rühr die übrigen 4 g Agar-Agar in Kokosmilch und Wasser, gib Zucker und Salz dazu und bring alles unter Rühren zum Kochen. Lass es 2 Minuten köcheln.
- Gieß die Kokosmischung über einen Löffelrücken vorsichtig auf die braune Schicht.
- Lass das Gelee 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen und stell es dann mindestens 1 Stunde 30 Minuten in den Kühlschrank, bis es ganz fest ist.
- Stürz das Gelee und schneid es in 3 cm große Würfel.
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