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Ang Dtray Meuk (អាំងត្រីមឹក) – Gegrillter Tintenfisch
Ang Dtray Meuk kaufst du in Kambodscha an der Küste bei Kep, wo Händler die Kalmare direkt über Holzkohle grillen. Du marinierst den Tintenfisch nur 20 Minuten in Fischsauce, Knoblauch und Pfeffer und grillst ihn bei großer Hitze, bis er sich einrollt. Den Ton setzt der Dip Teuk Merech aus Limettensaft, Salz und grünem oder schwarzem Kampot-Pfeffer. Dazu passen Jasminreis, Gurke und ein kaltes Bier.
Ang Dtray Meuk (អាំងត្រីមឹក) – Gegrillter Tintenfisch
Laura Chen
4
30 Minuten
10 Minuten
235
Kambodschanisch
Vorspeise
Ang Dtray Meuk ist gegrillter Tintenfisch, wie du ihn an den Ständen in Kep und Kampot an der kambodschanischen Küste bekommst. Du marinierst die Kalmare kurz in Fischsauce, Knoblauch und Pfeffer und grillst sie bei starker Hitze. Dazu gibt es Teuk Merech, einen Dip aus Limettensaft, Salz und Kampot-Pfeffer.
Zutaten
- 800 g Kalmare, küchenfertig (Tuben und Tentakel)
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Austernsauce
- 1 EL Zucker
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
Für den Teuk Merech (Pfeffer-Limetten-Dip):
- 3 EL Limettensaft
- 1 TL Kampot-Pfeffer (kambodschanischer Pfeffer), grob gemahlen
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 rote Chili, fein gehackt
- Korianderblätter zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Schneide die Kalmartuben auf einer Seite im Rautenmuster ein, ohne sie zu durchtrennen. Tupfe Tuben und Tentakel mit Küchenpapier trocken.
- Verrühre Knoblauch, Fischsauce, Austernsauce, Zucker, Öl und Pfeffer. Wende den Tintenfisch darin und lass ihn 20 Minuten im Kühlschrank ziehen.
- Rühre für den Dip Limettensaft, Kampot-Pfeffer, Salz, Zucker und Chili zusammen, bis sich Salz und Zucker gelöst haben. Verteile ihn auf kleine Schälchen.
- Heize den Grill oder eine Grillpfanne 10 Minuten stark vor.
- Leg die Kalmare auf den Rost und grill sie 1 bis 2 Minuten pro Seite, bis sie weiß und fest sind und Röstspuren zeigen.
- Schneide die Tuben in Ringe, streu Koriander darüber und serviere den Tintenfisch sofort mit dem Dip.
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