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Bai Sach Chrouk: Kambodschanischer Reis mit Grillschwein
Bai Sach Chrouk heißt Reis mit Schweinefleisch und ist das typische Straßenfrühstück in Kambodscha. Du marinierst dünne Scheiben Schweinenacken in Knoblauch, Kokosmilch und Palmzucker und grillst sie über Holzkohle, bis die Ränder karamellisieren. Das Fleisch liegt auf Bruchreis, daneben eingelegte Gurke, Karotte und Rettich, die Khmer Chruok nennen. In Phnom Penh bekommst du oft eine Schale klare Brühe dazu. Du kannst das Gericht genauso mittags essen.
45 Mingesamt
4Portionen
670kcal
KambodschanischKüche
Bai Sach Chrouk: Kambodschanischer Reis mit Grillschwein
Laura Chen
4
1 Stunde 20 Minuten
25 Minuten
670
Kambodschanisch
Frühstück
Bai Sach Chrouk ist das bekannteste Frühstück Kambodschas: dünn geschnittenes Schweinefleisch in Knoblauch, Kokosmilch und Palmzucker mariniert, über Holzkohle gegrillt und auf Bruchreis serviert. Dazu gehört Chruok, schnell eingelegtes Gemüse aus Gurke, Karotte und Rettich, das gegen die Süße des Fleisches arbeitet.
Zutaten
Für das Schweinefleisch:
- 600 g Schweinenacken, in 3 mm dünnen Scheiben
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL Kokosmilch
- 2 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL helle Sojasauce
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
Für das Chruok (eingelegtes Gemüse):
- 1 Karotte, in dünnen Scheiben
- 150 g Rettich (Daikon), in dünnen Scheiben
- 1/2 Salatgurke, in dünnen Scheiben
- 100 ml Reisessig
- 100 ml Wasser
- 2 EL Zucker
- 1 TL Salz
Zum Servieren:
- 300 g Bruchreis oder Jasminreis
- 450 ml Wasser für den Reis
Zubereitungsschritte
- Verrühre Essig, Wasser, Zucker und Salz, bis sich alles gelöst hat. Gib Karotte, Rettich und Gurke hinein und lass das Gemüse mindestens 1 Stunde ziehen.
- Verrühre Knoblauch, Kokosmilch, Palmzucker, Fischsauce, Sojasauce und Pfeffer. Mische das Fleisch darunter und lass es abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
- Wasch den Reis, bis das Wasser klar bleibt. Koch ihn mit 450 ml Wasser auf und gare ihn zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten. Lass ihn danach 10 Minuten ruhen.
- Heiz einen Holzkohlegrill oder eine Grillpfanne stark vor. Grill das Fleisch 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis die Ränder karamellisiert sind und innen nichts mehr rosa ist.
- Lass das Fleisch 2 Minuten ruhen und schneid es in Streifen.
- Verteil den Reis auf Teller, leg das Fleisch darauf und richte das abgetropfte Chruok daneben an.
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