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Cakalang Rica-Rica: Scharfer Bonito-Thunfisch aus Manado
Cakalang Rica-Rica stammt aus Manado in Nordsulawesi. Du brätst Würfel vom Bonito-Thunfisch kurz an und schwenkst sie in einer groben, scharfen Paste aus roten Chilis, Schalotten und Ingwer mit Zitronenbasilikum. Brat die Fischwürfel nur kurz, sie garen in der Paste weiter und werden sonst trocken. Anders als beim Ikan Woku aus derselben Gegend bleibt die Sauce kurz und trocken.
45 Mingesamt
4Portionen
320kcal
IndonesischKüche
Cakalang Rica-Rica: Scharfer Bonito-Thunfisch aus Manado
Laura Chen
4
25 Minuten
20 Minuten
320
Indonesisch
Hauptgericht
Cakalang Rica-Rica stammt aus Manado in Nordsulawesi. Du brätst Würfel vom Bonito-Thunfisch kurz an und schwenkst sie in einer groben, scharfen Paste aus roten Chilis, Schalotten und Ingwer mit Zitronenbasilikum. Anders als Ikan Woku aus derselben Gegend bleibt die Sauce hier kurz und trocken, der Fisch steht im Vordergrund.
Zutaten
- 600 g Bonito- oder Thunfischsteak (Cakalang), in 4 cm Würfeln
- 1 Limette, Saft
- 1 TL Salz
- 5 EL Pflanzenöl
Für die Rica-Paste:
- 10 rote Chilischoten
- 6 Cabe Rawit (kleine scharfe Thai-Chilis)
- 6 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 3 cm Ingwer
Für die Pfanne:
- 2 Stängel Zitronengras, angedrückt und verknotet
- 4 Kaffirlimettenblätter, in feinen Streifen
- 2 Tomaten, gewürfelt
- ½ TL Zucker
- 100 ml Wasser
- 1 Frühlingszwiebel, in Ringen
- 20 g Kemangi (Zitronenbasilikum) oder Thai-Basilikum
Zubereitungsschritte
- Misch den Fisch mit Limettensaft und ½ TL Salz und lass ihn 15 Minuten im Kühlschrank ziehen.
- Hacke Chilis, Cabe Rawit, Schalotten, Knoblauch und Ingwer im Mixer oder Mörser grob. Die Paste darf körnig bleiben.
- Tupfe den Fisch trocken. Brate ihn in 3 EL Öl bei starker Hitze 1 bis 2 Minuten pro Seite, bis er außen gebräunt und innen noch rosa ist, und nimm ihn heraus.
- Gib die restlichen 2 EL Öl in die Pfanne und brate die Paste mit Zitronengras und Kaffirlimettenblättern 6 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze, bis das Öl rot wird und die Schalotten nicht mehr roh riechen.
- Rühr Tomaten, Zucker, Wasser und das restliche Salz ein und lass alles 3 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen.
- Leg den Fisch zurück in die Pfanne und wende ihn vorsichtig in der Paste. Lass ihn 2 bis 3 Minuten ziehen, bis er in der Mitte gerade gar ist.
- Nimm die Pfanne vom Herd, heb Kemangi und Frühlingszwiebel unter und serviere den Fisch mit Reis.
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