Glückskekse selber machen: Rezept mit Falttechnik

Glückskekse bekommst du in Deutschland nach dem Essen beim Chinesen. In China kennt sie kaum jemand. Das Vorbild stammt aus Japan: Bäckereien bei Kyoto backen Tsujiura Senbei, dunklere Kekse mit Sesam und Miso, in deren Knick ein Zettel steckt. Japanische Einwanderer verkauften solche Kekse Anfang des 20. Jahrhunderts in Kalifornien, später übernahmen chinesische Restaurants in den USA sie.

Von Laura Chen · 4. November 2026

50 Mingesamt

12Portionen

60kcal

Amerikanisch-ChinesischKüche

Zum Rezept

Den Teig rührst du aus Eiweiß, Zucker, Mehl und Butter in fünf Minuten zusammen. Beim Falten musst du schnell sein, denn der Keks bleibt nach dem Backen etwa zehn Sekunden biegsam. Back darum nur drei Kreise auf einmal. Leg den Zettel in die Mitte, klapp den Kreis zum Halbmond und knick ihn über dem Rand eines Glases. Zieh dünne Baumwollhandschuhe an, der Teig ist heiß. Schreib vorher Neujahrswünsche auf die Zettel und verteil die Kekse um Mitternacht.

Für einen Teller mit Keksen aus Asien backst du dazu die koreanischen Honigkekse Yakgwa oder die thailändischen Kokoskekse Kanom Ping. Mit roter Bohnenpaste gefüllt sind Hong Dou Sha Bing.

Bild: KI-generiert.

Glückskekse selber machen: Rezept mit Falttechnik

Name: Glückskekse selber machen: Rezept mit Falttechnik
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Cuisine: Amerikanisch-Chinesisch
Ingredients: 12 Papierstreifen, 7 cm lang und 1 cm breit; 2 Eiweiß (Größe L); 70 g Zucker; 1 Prise Salz; 30 g Butter, geschmolzen und abgekühlt; 1/2 TL Vanilleextrakt; 2 EL Wasser; 60 g Weizenmehl (Type 405); 1 TL Speisestärke

Laura Chen

Portionen

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

30 Minuten

Kalorien

Küche

Amerikanisch-Chinesisch

Kategorie

Dessert

Glückskekse selber machen: Du rührst einen dünnen Teig aus Eiweiß, Zucker, Mehl und geschmolzener Butter, streichst ihn zu Kreisen und bäckst drei Kekse auf einmal. Noch heiß legst du den Zettel hinein, klappst den Kreis zum Halbmond und knickst ihn über einem Glasrand. Das Rezept ergibt 12 Kekse.

Glückskekse selber machen (KI-generiertes Bild)

Zutaten

Für die Zettel:

12 Papierstreifen, 7 cm lang und 1 cm breit

Für den Teig:

2 Eiweiß (Größe L)
70 g Zucker
1 Prise Salz
30 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
1/2 TL Vanilleextrakt
2 EL Wasser
60 g Weizenmehl (Type 405)
1 TL Speisestärke

Zubereitungsschritte

Schreib die Zettel und leg sie bereit. Heiz den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Zeichne mit Bleistift drei Kreise von 8 cm Durchmesser auf Backpapier und dreh das Papier um.
Schlag Eiweiß, Zucker und Salz mit dem Schneebesen 1 Minute, bis die Masse schäumt und noch flüssig ist.
Rühr Butter, Vanille und Wasser ein. Siebe Mehl und Stärke darüber und rühr, bis der Teig glatt ist und dickflüssig vom Löffel läuft.
Gib je 1 gehäuften TL Teig in einen Kreis und streich ihn mit dem Löffelrücken dünn bis zum Rand.
Back die Kreise 6 bis 8 Minuten, bis ein 1 cm breiter Rand goldbraun ist. Die Mitte bleibt hell.
Heb einen Keks mit dem Pfannenwender ab und dreh ihn um. Leg den Zettel in die Mitte und klapp den Kreis zum Halbmond, ohne die Kante flach zu drücken.
Leg die gerade Kante über den Rand eines Glases und zieh beide Enden nach unten, bis sie sich fast berühren. Setz den Keks in ein Muffinblech, damit er die Form hält.
Falte die anderen zwei Kekse genauso. Back die nächsten drei Kreise erst, wenn das Blech wieder kalt ist, sonst verläuft der Teig.

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