Was ist Hotteok?
In Korea kaufst du Hotteok im Winter an Straßenständen, eingeklemmt in einen Pappbecher, damit dir der Sirup nicht über die Finger läuft. Chinesische Händler brachten das Gebäck Ende des 19. Jahrhunderts nach Korea. Der Name setzt sich zusammen aus „Ho“, einem alten Wort für Fremde aus dem Norden, und „Tteok“, dem Wort für Reiskuchen. Mit Reis hat der klassische Hotteok trotzdem nichts zu tun, der Teig besteht aus Weizenmehl und Hefe.
Teig und Füllung
Der Teig fällt weich und leicht klebrig aus. Gib kein zusätzliches Mehl dazu, sonst werden die Pfannkuchen zäh und trocken. Öl dir stattdessen die Hände ein, dann klebt nichts. Möchtest du einen zäheren, elastischen Teig wie bei Chapssal-Hotteok, ersetzt du 50 g Mehl durch Klebreismehl.
Für die Füllung nimmst du hellen oder dunklen braunen Zucker. Muscovado schmeckt kräftiger nach Karamell. Hack die Nüsse grob, feines Mehl aus Nüssen saugt den Sirup auf. Pro Hotteok reicht ein gehäufter Esslöffel Füllung.
So gelingen Hotteok
Formen
Drück ein Teigstück in der geölten Handfläche zu einer flachen Scheibe. Leg die Füllung in die Mitte, zieh die Ränder hoch und kneif sie oben fest zusammen. Die Naht muss dicht sein, sonst läuft der Zucker in die Pfanne.
Braten und flach drücken
Erhitz 2 bis 3 EL Öl bei mittlerer Hitze und leg die Kugel mit der Naht nach unten hinein. Nach etwa 30 Sekunden ist die Unterseite fest. Jetzt drückst du die Kugel mit einem geölten Pfannenwender oder einer Hotteok-Presse auf etwa 1 cm Dicke. Brat beide Seiten goldbraun und dreh die Hitze herunter, sobald der Teig zu schnell bräunt. Der Zucker innen braucht ein paar Minuten zum Schmelzen.
Häufige Fehler
- Riss im Teig: Der Zucker läuft aus, verbrennt am Pfannenboden und raucht. Kneif jede Naht doppelt zu.
- Zu heiße Pfanne: Außen wird der Teig dunkel, innen bleiben Zuckerkristalle. Brat bei mittlerer Hitze.
- Sofort reingebissen: Der Sirup hat über 100 °C. Lass die Hotteok zwei Minuten abkühlen.
Varianten
- Ssiat-Hotteok aus Busan: Die Händler schneiden den frittierten Pfannkuchen auf und füllen ihn mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen.
- Japchae-Hotteok: Eine herzhafte Version mit Glasnudeln und Gemüse in der Füllung.
- Grüntee-Hotteok: Ein Teelöffel Matcha im Teig färbt ihn grün und gibt eine herbe Note.
Für eine vegane Version nimmst du Hafer- oder Sojadrink statt Milch. Im Asia-Laden findest du außerdem Fertigmischungen mit Mehl, Hefe und Füllung im Beutel, du gibst nur Wasser und Öl dazu.
Aufwärmen und Einfrieren
Frisch aus der Pfanne schmecken Hotteok am besten. Reste erwärmst du in der trockenen Pfanne oder im Toaster, in der Mikrowelle wird der Teig gummiartig. Gebratene Hotteok kannst du einzeln einfrieren und gefroren in der Pfanne bei kleiner Hitze aufbacken.
Dazu passt
Zu Hotteok trinkst du in Korea Sujeonggwa, einen kalten Zimt-Ingwer-Punsch. Weitere süße Straßensnacks sind Bungeoppang mit roter Bohnenpaste, die gedrehten Donuts Kkwabaegi und Gyeran-bbang, ein Brötchen mit ganzem Ei. Walnüsse findest du auch in Hodugwaja, kleinen Walnusskuchen aus Cheonan.
