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Keropok Lekor: Malaysische Fischsticks aus Terengganu
Keropok Lekor stammt aus Terengganu an der Ostküste Malaysias. Die Fischer dort mischen Fisch aus dem Fang mit Sago- oder Tapiokastärke und rollen daraus lange Stangen. Du kochst sie, bis sie schwimmen, schneidest sie in Scheiben und frittierst sie. Außen werden sie knusprig, innen bleiben sie elastisch und schmecken deutlich nach Fisch. Am Straßenstand bekommst du sie in der Papiertüte mit süßer Chilisauce.
1 Stdgesamt
6Portionen
360kcal
MalaysischKüche
Keropok Lekor: Malaysische Fischsticks aus Terengganu
Laura Chen
6
30 Minuten
30 Minuten
360
Malaysisch
Snack
Keropok Lekor sind zähe, würzige Fischstangen aus Terengganu an Malaysias Ostküste. Du knetest Fischfilet mit Tapiokastärke zu einem Teig, kochst die Rollen, bis sie schwimmen, und frittierst sie danach in Scheiben. Anders als dünne Krupuk-Chips bleiben sie innen weich und elastisch.
Zutaten
- 500 g Makrelen- oder Seelachsfilet, ohne Haut und Gräten
- 250 g Tapiokastärke
- 1 1/2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 100 ml Eiswasser
- 1 l Pflanzenöl zum Frittieren
- 6 EL süße Chilisauce zum Dippen
Zubereitungsschritte
- Püriere den Fisch mit Salz, Zucker und der Hälfte des Eiswassers im Mixer 1 Minute zu einer glatten, klebrigen Masse.
- Gib die Masse in eine Schüssel, knete die Tapiokastärke nach und nach ein und gib Eiswasser löffelweise dazu, bis ein weicher Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.
- Teil den Teig in 6 Stücke und roll jedes mit bemehlten Händen zu einer 2 cm dicken Stange.
- Bring einen großen Topf Wasser zum Kochen und lass die Stangen hineingleiten. Koch sie 6 bis 8 Minuten, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Heb sie heraus und lass sie 10 Minuten auf einem Gitter ausdampfen und abkühlen. Schneid sie schräg in 1 cm dicke Scheiben.
- Erhitz das Öl auf 170 Grad. Frittier die Scheiben portionsweise 4 bis 5 Minuten, bis sie goldbraun sind und sich aufblähen.
- Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie heiß mit Chilisauce.
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