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Khao Jee Pâté: Laotisches Baguette mit Leberpastete
Khao Jee Pâté stammt aus Laos und geht auf das Baguette der französischen Kolonialzeit zurück. Du bestreichst das knusprige Brot mit Mayonnaise und Leberpastete, würzt mit Maggi und legst Wurst, Gurke und schnell eingelegten Rettich mit Möhre hinein. Jeow Bong, eine süß-scharfe Chilipaste mit Galgant, gibt dem Sandwich seinen laotischen Charakter. Du isst es zum Frühstück, als Mittagssnack oder unterwegs, am besten direkt nach dem Füllen.
35 Mingesamt
4Portionen
690kcal
LaotischKüche
Khao Jee Pâté: Laotisches Baguette mit Leberpastete
Laura Chen
4
30 Minuten
5 Minuten
690
Laotisch
Hauptgericht
Khao Jee Pâté ist das laotische Baguette-Sandwich, ein Erbe der französischen Kolonialzeit. Du füllst knuspriges Baguette mit Leberpastete, Wurst, Gurke und eingelegtem Rettich. Vom vietnamesischen Bánh Mì unterscheidet es sich durch Jeow Bong, eine süß-scharfe laotische Chilipaste mit Galgant, die du statt Sriracha einstreichst.
Zutaten
Für das Gemüse-Pickle:
- 150 g Möhren, in feine Stifte geschnitten
- 150 g Daikon (milder weißer Rettich), in feine Stifte geschnitten
- 1 TL Salz
- 60 ml Reisessig
- 2 EL Zucker
Für die Baguettes:
- 4 kleine Baguettes (je etwa 120 g)
- 4 EL Mayonnaise
- 150 g Schweineleberpastete
- 2 TL Maggi-Würze
- 150 g Moo Yor (laotische Schweinswurst) oder Fleischwurst, in Scheiben
- 1 Salatgurke, in lange dünne Streifen geschnitten
- 20 g Koriander, grob gezupft
- 2 rote Chilischoten, in Ringen
- 4 TL Jeow Bong (süß-scharfe laotische Chilipaste)
Zubereitungsschritte
- Möhren und Rettich mit dem Salz mischen, 10 Minuten ziehen lassen und mit den Händen ausdrücken.
- Reisessig und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Über das Gemüse gießen und mindestens 20 Minuten marinieren.
- Backofen auf 200 °C vorheizen und die Baguettes 5 Minuten aufbacken, bis die Kruste knackt.
- Baguettes seitlich aufschneiden, die Rückseite bleibt verbunden. Etwas weiches Inneres herauszupfen, damit die Füllung Platz hat.
- Innenseiten dünn mit Mayonnaise bestreichen und die Pastete auf der unteren Hälfte verteilen. Maggi-Würze darüber träufeln.
- Wurstscheiben und Gurkenstreifen einlegen. Das Pickle abtropfen lassen und reichlich darauf verteilen.
- Koriander, Chili und Jeow Bong dazugeben, Baguettes zuklappen, leicht andrücken und sofort essen, solange die Kruste knackt.
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