Khao Poon: Laotische Curry-Nudelsuppe mit Fisch

Khao Poon kommt aus Laos und ist dort ein Festtags- und Marktgericht. Du rührst eine rote Würzpaste aus Schalotten, Galgant, Zitronengras und Padaek an, löschst mit Kokosmilch ab und bindest die Brühe mit gegartem, zerdrücktem Fisch. Die Suppe kommt heiß auf kalt abgespülte Reisnudeln. Am Tisch stehen roher Weißkohl, Bohnen, Sprossen, Minze und Limette, die du nach Geschmack in deine Schale gibst.

Von Laura Chen · 31. Oktober 2026
Khao Poon: Laotische Curry-Nudelsuppe mit Fisch - RamenHeaven
1 Std 5 Mingesamt
4Portionen
685kcal
LaotischKüche
Zum Rezept
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Khao Poon: Laotische Curry-Nudelsuppe mit Fisch

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

25 Minuten

Kochzeit

40 Minuten

Kalorien

685

Küche

Laotisch

Kategorie

Suppe

Khao Poon ist eine laotische Nudelsuppe mit roter Würzpaste, Kokosmilch und zerdrücktem Fisch, die oft als laotische Laksa bezeichnet wird. Anders als bei malaysischer Laksa bindest du die Brühe mit dem gegarten Fisch selbst. Weißkohl, Bohnen, Sprossen und Minze gibst du roh dazu. Du schöpfst die heiße Brühe über dünne Reisnudeln.
Lao Laksa (ເລົາລັກສາ) – Laotische Kokos-Laksa image

Zutaten

    Für die Brühe:

    • 500 g festes weißes Fischfilet ohne Haut (Wels oder Tilapia)
    • 1,2 l Wasser
    • 2 Stängel Zitronengras, angequetscht
    • 3 Kaffirlimettenblätter (aromatische Blätter der Kaffirlimette)

    Für die Würzpaste:

    • 4 Schalotten, grob gehackt
    • 4 Knoblauchzehen
    • 20 g Galgant (zitroniger Verwandter des Ingwers), in Scheiben
    • 1 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil, in Ringen
    • 2 EL rote Currypaste
    • 1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
    • 1 EL Pflanzenöl

    Zum Fertigstellen:

    • 400 ml Kokosmilch
    • 3 EL Fischsauce
    • 1 EL Palmzucker (Zucker aus Palmblütensaft)
    • 300 g dünne Reisnudeln (Reisvermicelli)

    Zum Servieren:

    • 150 g Weißkohl, fein gehobelt
    • 100 g Sojabohnensprossen
    • 100 g Schlangenbohnen oder grüne Bohnen, in feinen Ringen
    • 10 g Minze, gezupft
    • 10 g Thai-Basilikum, gezupft
    • 2 Limetten, geviertelt

    Zubereitungsschritte

    1. Fisch mit Wasser, Zitronengras und Kaffirlimettenblättern aufkochen und bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen lassen, bis er blättrig zerfällt. Fisch herausheben, Brühe durch ein Sieb gießen.
    2. Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Currypaste und Padaek im Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.
    3. Fisch auf Gräten prüfen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Hälfte unter die Paste mischen.
    4. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Paste bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten, bis sie duftet und das Öl rot färbt.
    5. 200 ml Kokosmilch zugeben und 3 Minuten köcheln, bis sich Fettaugen absetzen. Fischbrühe und restliche Kokosmilch angießen.
    6. Mit Fischsauce und Palmzucker würzen und 15 Minuten leise köcheln lassen. Den restlichen Fisch zugeben und abschmecken.
    7. Reisnudeln nach Packungsangabe garen, kalt abspülen und als kleine Nester in die Schalen legen.
    8. Heiße Suppe über die Nudeln schöpfen. Kohl, Sprossen, Bohnen, Kräuter und Limetten dazu reichen, jeder mischt sie in der Schale unter.
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