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Khao Soi Gai: Nordthailändische Curry-Nudelsuppe mit Huhn
Khao Soi Gai kommt aus Chiang Mai und den Bergen Nordthailands. Die Brühe aus Kokosmilch, roter Currypaste und Currypulver schmeckt mild scharf und leicht süß, die Hähnchenschenkel garen direkt darin. Oben liegt ein Nest frittierter Eiernudeln, darunter weiche Nudeln aus derselben Packung. Am Tisch gibst du eingelegten Senfkohl, rohe Schalotten und Limettensaft dazu, bis die Suppe sauer genug ist. Eine Schüssel reicht als ganze Mahlzeit.
1 Std 10 Mingesamt
4Portionen
980kcal
ThailändischKüche
Khao Soi Gai: Nordthailändische Curry-Nudelsuppe mit Huhn
Laura Chen
4
20 Minuten
50 Minuten
980
Thailändisch
Suppe
Khao Soi Gai ist eine Curry-Nudelsuppe aus Chiang Mai in Nordthailand. Hähnchenschenkel garen in einer Brühe aus Kokosmilch und roter Currypaste, darauf kommen weiche und frittierte Eiernudeln. Die laotische Khao Soi aus Luang Prabang hat eine klare Brühe, Reisnudeln und Tomaten-Hackfleisch. Senfkohl, Schalotten und Limette stellst du zum Nachwürzen dazu.
Zutaten
Für die Suppe:
- 4 Hähnchenschenkel mit Knochen (etwa 800 g)
- 2 EL Pflanzenöl
- 3 EL rote Currypaste
- 1 EL mildes Currypulver
- 1 TL Kurkumapulver
- 600 ml Kokosmilch
- 500 ml Hühnerbrühe
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Palmzucker (ungebleichter Zucker aus Palmsaft)
- 1 EL dunkle Sojasauce
Nudeln und Beilagen:
- 400 g frische Eiernudeln
- 300 ml Pflanzenöl zum Frittieren
- 80 g eingelegter Senfkohl (Pak Gad Dong, sauer eingelegt), gehackt
- 4 Schalotten, in dünnen Ringen
- 2 Limetten, geviertelt
- 10 g Koriander, grob gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- Chiliöl nach Belieben
Zubereitungsschritte
- Erhitze 2 EL Öl in einem großen Topf und brate Currypaste, Currypulver und Kurkuma bei mittlerer Hitze 2 Minuten, bis es duftet.
- Gieß 200 ml Kokosmilch dazu und koch sie unter Rühren 3 Minuten ein, bis sich rotes Öl an der Oberfläche absetzt.
- Leg die Hähnchenschenkel hinein und wende sie 2 Minuten in der Paste. Gieß die restliche Kokosmilch und die Brühe an und würze mit Fischsauce, Palmzucker und dunkler Sojasauce.
- Lass die Suppe offen 35 Minuten leise köcheln, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
- Erhitze das Frittieröl in einem kleinen Topf auf 180 °C. Frittiere 80 g der Nudeln locker auseinandergezupft 1 Minute, bis sie goldbraun sind, und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
- Koch die übrigen Nudeln 2 bis 3 Minuten in reichlich Wasser, gieß sie ab und verteile sie auf 4 Schüsseln.
- Schmeck die Suppe mit Fischsauce und Palmzucker ab und schöpf sie mit je einem Schenkel über die Nudeln.
- Setz die frittierten Nudeln obenauf. Stell Senfkohl, Schalotten, Limetten, Koriander, Frühlingszwiebeln und Chiliöl dazu, damit jeder selbst nachwürzt.
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