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Khua Sen Lon: Laotische gebratene Glasnudeln mit Schwein
Khua Sen Lon heißt auf Laotisch gebratene Glasnudeln. Du brätst Schweinehack mit Knoblauch an, gibst Weißkohl, Möhre und Mu-Err-Pilze dazu und lässt die eingeweichten Nudeln im Wok Fischsauce und Austernsauce aufsaugen. Rührei und Tomatenspalten kommen erst am Ende hinein. Vom kalten Glasnudelsalat Sen Lon unterscheidet sich das Gericht durch Hitze und Fleisch. Du isst es mit Limette, als Hauptgericht oder zu Klebreis und einem Larb.
40 Mingesamt
4Portionen
525kcal
LaotischKüche
Khua Sen Lon: Laotische gebratene Glasnudeln mit Schwein
Laura Chen
4
25 Minuten
15 Minuten
525
Laotisch
Hauptgericht
Khua Sen Lon sind laotische gebratene Glasnudeln mit Schweinehack, Ei, Weißkohl und Mu-Err-Pilzen. Anders als der kalte Glasnudelsalat Sen Lon kommen die Nudeln heiß aus dem Wok und saugen Fischsauce und Austernsauce auf. Tomatenspalten am Schluss geben etwas Säure. Du isst die Nudeln mit Limette als schnelles Hauptgericht.
Zutaten
- 200 g Glasnudeln aus Mungbohnenstärke
- 10 g getrocknete Mu-Err-Pilze (Wolkenohrpilze)
- 3 EL Pflanzenöl
- 2 Eier
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
- 250 g Schweinehack
- 200 g Weißkohl, in feinen Streifen
- 1 Möhre, in feine Stifte geschnitten
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Austernsauce
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
- 2 Tomaten, in Spalten geschnitten
- 3 Frühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 10 g Koriander, grob gehackt
- 1 Limette, geviertelt
Zubereitungsschritte
- Glasnudeln in lauwarmem Wasser 10 Minuten einweichen, abgießen und mit der Küchenschere zweimal durchschneiden. Mu-Err-Pilze 15 Minuten in heißem Wasser quellen lassen, harte Stellen abschneiden und Pilze in Streifen schneiden.
- Wok stark erhitzen und 1 EL Öl hineingeben. Eier aufschlagen, 1 Minute stocken lassen, grob zerteilen und herausnehmen.
- Restliches Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel 1 Minute braten, bis es duftet. Hack zugeben und 4 Minuten krümelig braten, bis nichts Rosa mehr zu sehen ist.
- Kohl, Möhre und Pilze zugeben und 3 Minuten pfannenrühren, bis der Kohl zusammenfällt und noch Biss hat.
- Glasnudeln, Fischsauce, Austernsauce, Sojasauce, Zucker, Pfeffer und 4 EL Wasser zugeben. 3 Minuten wenden, bis die Nudeln glasig sind und die Flüssigkeit aufgenommen haben.
- Tomaten, Ei und Frühlingszwiebeln unterheben und 1 Minute weiterbraten, bis die Tomaten warm sind und ihre Form behalten.
- Mit Koriander bestreuen und mit Limettenvierteln servieren.
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