Korean Fried Chicken: Yangnyeom Chicken mit Gochujang-Glasur

Korean Fried Chicken frittierst du zweimal. Der erste Durchgang bei 160 °C gart das Fleisch, der zweite bei 180 °C macht die dünne Stärkekruste hart und trocken. Für Yangnyeom Chicken schwenkst du die Flügel danach in einer Glasur aus Gochujang, Honig, Sojasauce und viel Knoblauch.

Von Laura Chen · 31. Oktober 2026

1 Std 10 Mingesamt

4Portionen

720kcal

KoreanischKüche

Zum Rezept

Zwischen den beiden Durchgängen lässt du das Hähnchen 10 Minuten auf einem Gitter ruhen. In der Zeit tritt Feuchtigkeit aus der Kruste, und sie wird beim zweiten Frittieren knuspriger. Glasiere erst kurz vor dem Servieren, nach 15 Minuten in der Sauce wird die Kruste weich.

In Korea gehört Chikin-Mu dazu, süßsauer eingelegter Rettich gegen das Fett. Wer es schärfer mag, ersetzt die Hälfte der Glasur durch Buldak-Sauce. Als zweites Gericht für einen koreanischen Abend passt Tteokbokki.

Korean Fried Chicken: Yangnyeom Chicken mit Gochujang-Glasur

Name: Korean Fried Chicken: Yangnyeom Chicken mit Gochujang-Glasur
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Koreanisch
Ingredients: 1 kg Hähnchenflügel, an den Gelenken geteilt; 1 TL Salz; 1/2 TL schwarzer Pfeffer; 2 Knoblauchzehen, fein gerieben; 1 Stück Ingwer (2 cm), fein gerieben; 60 g Kartoffelstärke; 40 g Weizenmehl (Type 405); 1 TL Backpulver; 120 ml eiskaltes Wasser; 1,5 l Pflanzenöl zum Frittieren; 1 EL Pflanzenöl; 4 Knoblauchzehen, fein gehackt; 3 EL Gochujang (koreanische Chilipaste); 3 EL Honig; 2 EL Ketchup; 2 EL helle Sojasauce; 1 EL Zucker; 1 EL Reisessig; 2 EL Wasser; 1 EL geröstete Sesamsamen; 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen

Laura Chen

Portionen

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

40 Minuten

Kalorien

720

Küche

Koreanisch

Kategorie

Hauptgericht

Korean Fried Chicken bekommt seine harte, dünne Kruste durch Kartoffelstärke und zweimaliges Frittieren. Für Yangnyeom Chicken glasierst du die Flügel mit Gochujang, Honig und Knoblauch. Du brauchst 30 Minuten Vorbereitung mit Marinieren und 40 Minuten am Herd.

Korean Fried Chicken: Yangnyeom Chicken mit Gochujang-Glasur (KI-generiertes Bild)

Zutaten

Für das Hähnchen:

1 kg Hähnchenflügel, an den Gelenken geteilt
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchzehen, fein gerieben
1 Stück Ingwer (2 cm), fein gerieben

Für die Kruste:

60 g Kartoffelstärke
40 g Weizenmehl (Type 405)
1 TL Backpulver
120 ml eiskaltes Wasser
1,5 l Pflanzenöl zum Frittieren

Für die Yangnyeom-Glasur:

1 EL Pflanzenöl
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
3 EL Honig
2 EL Ketchup
2 EL helle Sojasauce
1 EL Zucker
1 EL Reisessig
2 EL Wasser

Zum Servieren:

1 EL geröstete Sesamsamen
2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen

Zubereitungsschritte

Tupfe die Flügel trocken und vermische sie in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Ingwer. Lass sie 15 Minuten ziehen.
Verrühre Stärke, Mehl und Backpulver. Gib das eiskalte Wasser dazu und rühre, bis ein dünner Teig entsteht, der wie flüssige Sahne vom Löffel läuft. Wende die Flügel darin.
Erhitze das Öl in einem hohen Topf auf 160 °C. Frittiere die Flügel in zwei Portionen je 9 Minuten, bis sie hellgold sind. Leg sie auf ein Gitter und lass sie 10 Minuten ruhen.
Koche in der Zwischenzeit die Glasur: Dünste den Knoblauch im Öl in einer großen Pfanne 1 Minute bei mittlerer Hitze. Rühre Gochujang, Honig, Ketchup, Sojasauce, Zucker, Essig und Wasser ein und lass alles 3 Minuten köcheln, bis die Sauce Blasen wirft und leicht eindickt. Nimm die Pfanne vom Herd.
Erhitze das Öl auf 180 °C. Frittiere die Flügel ein zweites Mal in zwei Portionen je 3 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist und beim Klopfen hart klingt. Lass sie kurz auf dem Gitter abtropfen.
Erwärme die Glasur 1 Minute, gib die Flügel in die Pfanne und schwenke sie, bis jedes Stück überzogen ist. Streu Sesam und Frühlingszwiebeln darüber und serviere sofort.