Was ist Ramyeon?
Ramyeon (라면) heißen in Korea die Instantnudeln. Das Wort stammt vom japanischen Ramen, gemeint ist in Korea fast immer die Packung mit Nudelblock und Würzpulver. Koreanische Sorten sind meist schärfer als japanische und haben dickere, zähere Nudeln. Bekannte Marken sind Shin Ramyun von Nongshim und Jin Ramen von Ottogi. Beide bekommst du im Asia-Laden und in vielen Supermärkten.
Die richtigen Zutaten
- Nudeln: Jede koreanische Sorte mit roter, scharfer Suppe passt. Buldak-Nudeln von Samyang sind eine trockene Sorte ohne Brühe und eignen sich für dieses Rezept nicht.
- Kimchi: Nimm gereiftes, säuerliches Kimchi. Frisch angesetztes schmeckt in der Suppe flach. Ein Rezept zum Selbermachen findest du unter Kimchi. Kimchi enthält meist Fischsauce oder Garnelen, vegetarisch wird die Suppe nur mit veganem Kimchi und einer Packung ohne Fleischextrakt.
- Wasser: Halte dich an die Menge auf der Packung, bei Shin Ramyun sind es 550 ml. Mit Kimchi verträgt die Suppe 50 ml mehr, weil der Kohl Salz und Säure mitbringt.
So gelingen Instant Nudeln mit Ei
Gib Kimchi und Würzpulver mit den Nudeln ins kochende Wasser. Der Kohl gart mit und gibt seine Säure an die Brühe ab. Für das Ei hast du zwei Möglichkeiten:
- Verquirlt: Schlag das Ei in den Topf und zieh es mit Stäbchen ein paarmal durch die Brühe. Es stockt in Fäden, die Suppe wird trüber und milder.
- Ganz: Leg das Ei auf die Nudeln, schließ den Deckel und lass es 2 Minuten ziehen. Das Eigelb bleibt flüssig, und du stichst es erst in der Schale an.
Die Nudeln garen in der heißen Schale weiter. Nimm den Topf eine halbe Minute vor Ende der Packungszeit vom Herd.
Häufige Fehler
- Zu viel Wasser: Die Brühe schmeckt wässrig, und das Würzpulver reicht nicht mehr.
- Ei zu früh im Topf: Kommt das Ei mit den Nudeln ins Wasser, ist es beim Servieren hart.
- Sesamöl mitgekocht: Geröstetes Sesamöl verliert in der kochenden Brühe sein Aroma. Träufel es erst in der Schale darüber.
Varianten
- Mit Käse: In Korea legen viele eine Scheibe Schmelzkäse auf die fertigen Nudeln. Er schmilzt in der Brühe und mildert die Schärfe.
- Mit Gemüse: Pak Choi, Champignons oder Tofuwürfel kochen die letzten 2 Minuten mit.
- Mit Wurst: Mit Würstchen und Frühstücksfleisch aus der Dose wird daraus eine kleine Fassung von Budae Jjigae.
- Mit Ramen-Ei: Statt des rohen Eis legst du ein halbiertes Ajitsuke Tamago auf die Suppe.
Weitere Zutaten und Tricks für die Packungsnudeln sammelt der Artikel Instant-Nudeln aufwerten. Übriges Kimchi verbrauchst du am nächsten Tag in Kimchi Bokkeumbap, gebratenem Reis mit Kimchi.
