Was ist Matcha?
Für Matcha beschatten die Teebauern die Pflanzen einige Wochen vor der Ernte. Danach dämpfen die Produzenten die Blätter, trocknen sie, entfernen Stiele und Blattadern und mahlen sie zu feinem Pulver. Beim Teebeutel trinkst du nur den Aufguss, beim Matcha das ganze Blatt. Wie du ihn pur in der Schale zubereitest, steht im Rezept für traditionellen Matcha-Tee.
Die richtigen Zutaten
- Matcha: Für einen Latte reicht Matcha in Küchenqualität, oft als Culinary oder Latte Grade verkauft. Achte auf eine kräftig grüne Farbe. Gelbliches oder bräunliches Pulver schmeckt flach und bitter.
- Milch: Vollmilch schäumt am besten. Bei Pflanzendrinks halten Barista-Sorten aus Hafer oder Soja den Schaum am längsten, Mandeldrink schmeckt dünner.
- Süße: Zucker, Agavendicksaft, Honig oder Ahornsirup. Starte mit einem Teelöffel, die Milch bringt eigene Süße mit.
So gelingt der Matcha Latte: die wichtigsten Schritte
Sieben
Matcha bildet kleine Klümpchen, die sich im Glas nicht mehr auflösen. Streich das Pulver durch ein feines Teesieb in die Schale, bevor Wasser dazukommt. Ein Teelöffel entspricht etwa 2 g, das reicht für eine große Tasse.
Wassertemperatur
Kochendes Wasser macht Matcha bitter. Lass das Wasser nach dem Aufkochen etwa 5 Minuten stehen oder misch 40 ml kochendes mit 20 ml kaltem Wasser. So landest du bei 70 bis 80 °C.
Aufschlagen
Gib zuerst nur einen Schluck Wasser dazu und rühr eine glatte Paste, dann kommt der Rest. Mit dem Bambusbesen (Chasen) schlägst du in schnellen Zickzack-Bewegungen aus dem Handgelenk, bis feiner Schaum entsteht. Ein kleiner Milchaufschäumer mit Batterie schafft das auch.
Milch erwärmen
Erwärm die Milch auf 60 bis 65 °C. Heißere Milch schmeckt gekocht, und der Schaum fällt schneller zusammen.
Häufige Fehler
- Zu viel Wasser: Mit einem Viertelliter Wasser wird der Latte dünn und wässrig. 50 bis 60 ml genügen.
- Zu viel Pulver: Mehr als 2 TL machen das Getränk bitter. Fang mit 1 TL an.
- Süße in kalter Milch: Zucker löst sich in der warmen Matcha-Paste schneller. Rühr ihn dort ein.
- Altes Pulver: Offener Matcha verliert an Farbe und Aroma. Lagere die Dose verschlossen, kühl und dunkel.
Varianten
Iced Matcha Latte: Schlag den Matcha mit 60 ml Wasser auf, füll ein Glas mit Eiswürfeln und 200 ml kalter Milch und gieß den Tee darüber. Mit Sirup: Vanille- oder Erdbeersirup passen gut. Magst du es nussig, probier Genmaicha, grünen Tee mit geröstetem Reis. Andere Teegetränke mit Milch sind Masala Chai und der thailändische Cha Yen.
Dazu passt
Zum Matcha Latte passen kleine japanische Süßigkeiten wie Mochi oder Dorayaki mit Bohnenfüllung. Die leicht herbe Note des Tees gleicht die Süße der Anko aus.
