Larb Het: Laotischer Pilzsalat mit geröstetem Reis

Larb Het ist die Pilzvariante des laotischen Larb. Du brätst gemischte Pilze scharf an und mischst sie lauwarm mit Limettensaft, Fischsauce, Chili, Schalotten und Kaffirlimettenblättern. Geröstetes Klebreispulver bringt Biss und ein nussiges Aroma, Minze, Koriander und Dill machen den Salat frisch. Du isst Larb Het mit Klebreis, den du mit der Hand zu kleinen Bällchen formst, dazu Gurke und knackige Salatblätter.

Von Laura Chen · 31. Oktober 2026
Larb Het: Laotischer Pilzsalat mit geröstetem Reis - RamenHeaven
30 Mingesamt
4Portionen
140kcal
LaotischKüche
Zum Rezept
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Larb Het: Laotischer Pilzsalat mit geröstetem Reis

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Kalorien

140

Küche

Laotisch

Kategorie

Salat

Larb Het ist die laotische Pilz-Version des Larb, des Salats aus gehacktem Fleisch, Limette und geröstetem Reispulver. Statt Schwein, Huhn oder Fisch brätst du gemischte Pilze kräftig an. Dill, Minze und Kaffirlimettenblätter geben dem Pilz-Larb seinen laotischen Duft. Mit Sojasauce statt Fischsauce wird er vegan.
Larb Het (ລາບເຫັດ) – Pilz-Larb image

Zutaten

    Für das Reispulver:

    • 3 EL roher Klebreis

    Für den Larb:

    • 500 g gemischte Pilze (Austernpilze, Champignons, Shiitake), grob gehackt
    • 1 EL Pflanzenöl
    • 2 EL Fischsauce (vegan: helle Sojasauce)
    • 3 EL Limettensaft
    • 1 TL Zucker
    • 2 TL geröstetes Chilipulver
    • 3 Schalotten, in feinen Ringen
    • 1 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil, in feinen Ringen
    • 3 Kaffirlimettenblätter (aromatische Blätter der Kaffirlimette), in feinen Streifen
    • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
    • 15 g Minze, gezupft
    • 15 g Koriander, grob gehackt
    • 10 g Dill, grob gehackt

    Zum Servieren:

    • 1 Salatgurke, in Scheiben
    • 8 Blätter Romanasalat
    • Gedämpfter Klebreis nach Belieben

    Zubereitungsschritte

    1. Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten rösten und dabei schwenken, bis die Körner tief goldbraun sind und nussig riechen. Abkühlen lassen und im Mörser oder in der Gewürzmühle grob mahlen.
    2. Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Pilze in zwei Portionen je 4 Minuten braten, bis ihr Wasser verdampft ist und sie braun werden.
    3. Pilze in eine Schüssel geben und 3 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch warm sind.
    4. Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Chilipulver verrühren und über die Pilze gießen.
    5. Schalotten, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und 2 EL vom Reispulver unterheben.
    6. Minze, Koriander, Dill und Frühlingszwiebeln untermischen und abschmecken. Der Larb soll sauer, salzig und scharf schmecken und kaum süß.
    7. Mit dem restlichen Reispulver bestreuen und sofort mit Gurke, Salatblättern und Klebreis servieren.
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