Larb Ped: Laotischer Entensalat mit Kräutern und Röstreis

Larb Ped gehört in Laos zu den Larb-Gerichten, die du mit fast jedem Fleisch zubereiten kannst. Hier nimmst du Entenbrust, hackst sie fein und garst sie in wenig Wasser. Warm mischst du Limettensaft, Fischsauce, Padaek und Chili darunter, danach Minze, Koriander und Schalotten. Das selbst geröstete Klebreispulver bringt Biss und ein nussiges Aroma. Iss den Salat lauwarm mit Klebreis, Salatblättern und Gurke.

Von Laura Chen · 31. Oktober 2026
Larb Ped: Laotischer Entensalat mit Kräutern und Röstreis - RamenHeaven
35 Mingesamt
4Portionen
220kcal
LaotischKüche
Zum Rezept
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Larb Ped: Laotischer Entensalat mit Kräutern und Röstreis

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Kalorien

220

Küche

Laotisch

Kategorie

Hauptgericht

Larb Ped ist die laotische Larb-Variante mit gehackter Entenbrust, die du in wenig Wasser garst und warm mit Limette, Fischsauce, Padaek und Minze anmachst. Im Unterschied zum Larb mit Schwein oder Huhn schmeckt die Ente kräftiger und leicht wildig. Geröstetes Klebreispulver gibt Biss und Nussaroma.
Bua Larb (ບົວລາບ) – Larb mit Entenfleisch image

Zutaten

    Für das Röstreispulver:

    • 2 EL roher Klebreis (Klebreis, im Asialaden als „Sticky Rice“ oder „Glutinous Rice“)

    Für den Larb:

    • 500 g Entenbrust ohne Haut
    • 1 EL Pflanzenöl
    • 4 EL Wasser
    • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 3 Schalotten, in feine Ringe geschnitten
    • 3 EL Fischsauce
    • 1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
    • 3 EL Limettensaft
    • 1 TL Zucker
    • 1 TL geröstete Chiliflocken
    • 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
    • 15 g Minzblätter, grob gezupft
    • 15 g Koriander, grob gehackt
    • Salatblätter und Gurkenscheiben nach Belieben

    Zubereitungsschritte

    1. Röste den Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten, bis die Körner goldbraun sind und nussig riechen. Lass ihn abkühlen und mahle ihn im Mörser zu grobem Pulver.
    2. Hacke die Entenbrust mit einem schweren Messer fein, bis eine grobe Hackmasse entsteht.
    3. Erhitze Öl und Wasser in einer Pfanne. Gare das Entenhack darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten, bis kein rosa Fleisch mehr zu sehen ist. Rühre in der letzten Minute den Knoblauch unter.
    4. Nimm die Pfanne vom Herd und lass das Fleisch 2 Minuten abkühlen.
    5. Rühre Fischsauce, Padaek, Limettensaft, Zucker und Chiliflocken unter das warme Fleisch.
    6. Hebe Schalotten, Frühlingszwiebeln, Minze, Koriander und zwei Drittel des Röstreispulvers unter.
    7. Schmecke ab: Der Larb soll sauer, salzig und scharf zugleich schmecken. Gib bei Bedarf Limettensaft oder Fischsauce nach.
    8. Richte den Larb mit Salat und Gurke an, streue das restliche Röstreispulver darüber und serviere ihn lauwarm mit Klebreis.
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