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Makgeolli: Koreanischer Reiswein selbst gemacht
Makgeolli ist der älteste Reiswein Koreas und wird dort in Metallschalen ausgeschenkt, oft zu Pajeon an Regentagen. Du dämpfst Klebreis, mischst ihn mit Nuruk und lässt den Ansatz knapp eine Woche gären. Danach presst du die Maische ab und verdünnst sie mit Wasser. Der Wein bleibt trüb und milchig, schmeckt leicht süß und säuerlich und prickelt etwas. Gekühlt hält er sich etwa eine Woche und wird mit jedem Tag trockener.
1 Std 10 Mingesamt
8Portionen
150kcal
KoreanischKüche
Makgeolli: Koreanischer Reiswein selbst gemacht
Laura Chen
8
30 Minuten
40 Minuten
150
Koreanisch
Getränk
Makgeolli ist trüber koreanischer Reiswein aus gedämpftem Klebreis und Nuruk, einem Gärstarter aus Weizen. Du setzt den Ansatz in einem großen Glas an, lässt ihn 5 bis 7 Tage gären und presst ihn dann ab. Das Ergebnis schmeckt leicht süß, säuerlich und prickelnd, mit etwa 8 bis 10 Prozent Alkohol.
Zutaten
- 500 g Klebreis (Glutinous Rice, süßer Reis aus dem Asialaden)
- 75 g Nuruk (koreanischer Gärstarter aus Weizen mit Schimmelpilzen und Hefen)
- 1 TL Trockenhefe (3 g)
- 1 l Wasser, abgekocht und abgekühlt
- 500 ml kaltes Wasser zum Verdünnen
- 2 EL Zucker zum Abschmecken
Zubereitungsschritte
- Klebreis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Mit frischem Wasser bedeckt 8 Stunden einweichen.
- Reis abtropfen lassen, in einem mit Tuch ausgelegten Dämpfeinsatz verteilen und 40 Minuten dämpfen, bis die Körner glasig und weich sind.
- Gedämpften Reis auf einem Blech ausbreiten und etwa 1 Stunde abkühlen lassen, bis er unter 30 °C hat. Zu warmer Reis schadet der Hefe.
- Ein Glas mit mindestens 3 l Inhalt heiß ausspülen. Reis, Nuruk, Trockenhefe und 1 l abgekochtes Wasser hineingeben und mit sauberen Händen 3 Minuten durchkneten, bis keine Reisklumpen mehr da sind.
- Glas mit einem Tuch abdecken und mit Gummiband sichern. Bei 20 bis 25 °C stehen lassen und in den ersten 3 Tagen morgens und abends mit einem sauberen Löffel umrühren.
- Nach 5 bis 7 Tagen, wenn das Blubbern nachlässt und der Reis abgesunken ist, den Ansatz durch ein feines Tuch abseihen und den Rückstand kräftig auspressen.
- Mit 500 ml kaltem Wasser verdünnen und mit Zucker abschmecken. In Flaschen füllen, locker verschließen und mindestens 2 Stunden kühlen.
- Vor dem Einschenken die Flasche vorsichtig schwenken, damit sich der Bodensatz verteilt. Kalt in Schalen servieren, am besten zu Pajeon.
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