Mee Nam: Laotische Eiernudelsuppe mit Schweinefleisch

Mee Nam ist in Laos die Nudelsuppe mit Eiernudeln, die du an Garküchen neben der Reisnudel-Pho Feu findest. Du kochst eine klare Brühe aus Schweineknochen mit Ingwer, lässt darin Hackbällchen garziehen und gibst kurz blanchierten Choy Sum dazu. Goldenes Knoblauchöl obenauf liefert das Röstaroma. Chili, Limette und Fischsauce stehen am Tisch, damit du deine Schale selbst würzt. Du isst sie zum Frühstück oder mittags.

Von Laura Chen · 31. Oktober 2026
Mee Nam: Laotische Eiernudelsuppe mit Schweinefleisch - RamenHeaven
1 Std 5 Mingesamt
4Portionen
630kcal
LaotischKüche
Zum Rezept
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Mee Nam: Laotische Eiernudelsuppe mit Schweinefleisch

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

1 Stunde 45 Minuten

Kalorien

630

Küche

Laotisch

Kategorie

Suppe

Mee Nam heißt in Laos Nudelsuppe mit Eiernudeln. Die klare Brühe kochst du aus Schweineknochen, dazu kommen Hackbällchen, Choy Sum und goldenes Knoblauchöl. Anders als Feu, die laotische Pho mit Reisnudeln und Sternanis-Brühe, schmeckt Mee Nam mild nach Schwein und Knoblauch. Schärfe und Säure gibst du mit Chili und Limette am Tisch dazu.
Mee Nam (ໝີ່ນ້ຳ) – Nudelsuppe mit würziger Brühe image

Zutaten

    Für die Brühe:

    • 1 kg Schweineknochen (Rippen- oder Nackenknochen)
    • 2 l Wasser
    • 1 Zwiebel, halbiert
    • 30 g Ingwer, in Scheiben

    Für die Hackbällchen:

    • 300 g Schweinehack
    • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 1 EL Fischsauce
    • 1 TL Speisestärke
    • 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer

    Für das Knoblauchöl:

    • 3 EL Pflanzenöl
    • 6 Knoblauchzehen, fein gehackt

    Zum Fertigstellen:

    • 2 EL Fischsauce
    • 1 EL helle Sojasauce
    • 1 TL Zucker
    • 400 g frische Eiernudeln
    • 200 g Choy Sum (chinesischer Blühkohl), in 5 cm lange Stücke geschnitten
    • 100 g Sojabohnensprossen
    • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
    • 10 g Koriander, grob gehackt
    • 2 rote Chilischoten, in Ringen
    • 2 Limetten, geviertelt

    Zubereitungsschritte

    1. Schweineknochen mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen. Abgießen und die Knochen kalt abspülen.
    2. Knochen mit 2 l frischem Wasser, Zwiebel und Ingwer aufkochen und offen bei kleiner Hitze 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen. Schaum in den ersten 15 Minuten abschöpfen.
    3. Inzwischen Hack mit Knoblauch, Fischsauce, Speisestärke und Pfeffer 2 Minuten kräftig verkneten, bis die Masse klebt. Mit nassen Händen walnussgroße Bällchen formen.
    4. Für das Knoblauchöl Öl und gehackten Knoblauch in einen kalten Topf geben, bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis der Knoblauch hellgold ist. Sofort in eine Schale gießen, er bräunt nach.
    5. Brühe durch ein Sieb gießen und mit Fischsauce, Sojasauce und Zucker abschmecken. Bällchen hineingeben und 6 Minuten sieden lassen, bis sie oben schwimmen und innen durchgegart sind.
    6. Nudeln in einem zweiten Topf mit kochendem Wasser 2 Minuten garen. Choy Sum und Sprossen für die letzten 30 Sekunden zugeben, alles abgießen.
    7. Nudeln und Gemüse auf 4 Schalen verteilen, Brühe und Bällchen darüber schöpfen. Je 1 TL Knoblauchöl, Frühlingszwiebeln und Koriander darauf geben, Chili und Limetten dazu reichen.
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