Anzeige
Mee Prahok: Khmer-Nudeln mit Schweinehack und Prahok
Mee Prahok sind Reisnudeln mit einer Sauce aus Schweinehack und Prahok, der fermentierten Fischpaste, ohne die in Kambodscha kaum gekocht wird. Du brätst das Hack mit Zitronengras und Knoblauch und lässt es im gesiebten Prahok-Wasser köcheln, bis eine sämige, salzige Sauce entsteht. Darin schwenkst du die Nudeln. Rohe Gurke, Schlangenbohnen, Sprossen und Thai-Basilikum legst du daneben, Erdnüsse und Limette kommen obendrauf.
40 Mingesamt
4Portionen
630kcal
KambodschanischKüche
Mee Prahok: Khmer-Nudeln mit Schweinehack und Prahok
Laura Chen
4
20 Minuten
20 Minuten
630
Kambodschanisch
Hauptgericht
Mee Prahok sind kambodschanische Reisnudeln mit einer würzigen Sauce aus Schweinehack, Zitronengras und Prahok, der fermentierten Fischpaste. Im Unterschied zur Suppe Samlor Prahok schwenkst du die Nudeln trocken in der Sauce. Rohe Gurke, Sprossen, Thai-Basilikum und Erdnüsse gleichen die Salzigkeit aus.
Zutaten
- 300 g breite Reisnudeln
- 3 EL Prahok (fermentierte kambodschanische Fischpaste), etwa 50 g
- 100 ml Wasser
- 2 EL Pflanzenöl
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 1 Stängel Zitronengras, unteres Drittel fein gehackt
- 300 g Schweinehackfleisch
- 1 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
- 1 rote Chilischote, fein gehackt
- 1 TL Fischsauce
Zum Servieren:
- 1 Salatgurke, in Stiften
- 100 g Mungbohnensprossen
- 100 g Schlangenbohnen, in 5 cm langen Stücken
- 10 g Thai-Basilikumblätter
- 40 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
- 1 Limette, in Spalten
Zubereitungsschritte
- Koch die Reisnudeln nach Packungsangabe, meist 4 bis 6 Minuten. Schreck sie kalt ab und lass sie abtropfen.
- Verrühre den Prahok mit dem Wasser und streich ihn durch ein Sieb. Gräten und Fischstücke bleiben zurück.
- Erhitze das Öl im Wok und brate Knoblauch, Schalotten und Zitronengras bei mittlerer Hitze 2 Minuten, bis die Schalotten glasig sind.
- Gib das Hackfleisch dazu und brate es 5 Minuten krümelig, bis keine rosa Stellen mehr zu sehen sind.
- Gieß das Prahok-Wasser an, rühr Palmzucker und Chili ein und lass die Sauce 8 Minuten köcheln, bis sie sämig ist. Probier und gib die Fischsauce nur dazu, wenn Salz fehlt.
- Gib die Nudeln in den Wok und schwenk sie 2 Minuten, bis sie heiß und von der Sauce überzogen sind.
- Verteil die Nudeln auf Teller, leg Gurke, Sprossen, Schlangenbohnen und Thai-Basilikum daneben und streu die Erdnüsse darüber. Reich die Limettenspalten dazu.
Anzeige
Mehr Rezepte: Nudel-Rezepte · Alle asiatischen Rezepte