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Mok Gai: Laotisches Hähnchen im Bananenblatt gedämpft
Mok heißt in Laos alles, was du in Bananenblätter wickelst und dämpfst. Für Mok Gai mischst du Hähnchenschenkel mit einer Paste aus Zitronengras, Schalotten und Chili, dazu Dill, Kaffirlimettenblätter und Padaek. Das Ei hält die Füllung zusammen. Im Päckchen gart das Fleisch im eigenen Saft und nimmt das grüne Aroma der Blätter an. Du isst Mok Gai mit Klebreis, gern neben einem scharfen Chili-Dip.
1 Stdgesamt
4Portionen
220kcal
LaotischKüche
Mok Gai: Laotisches Hähnchen im Bananenblatt gedämpft
Laura Chen
4
30 Minuten
30 Minuten
220
Laotisch
Hauptgericht
Mok Gai ist laotisches Hähnchen, das du mit Zitronengras, Dill, Padaek und Kaffirlimettenblättern im Bananenblatt dämpfst. Anders als beim thailändischen Hor Mok kommen weder Kokosmilch noch Currypaste hinein. Im Vergleich zu Mok Pa mit Fisch bleibt das Hähnchenfleisch fester und saftiger.
Zutaten
- 600 g Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, in 2 cm große Stücke geschnitten
- 2 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil, fein gehackt
- 3 Schalotten, grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen
- 2 rote Chilischoten
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
- 1 TL Zucker
- 1 Ei
- 4 Kaffirlimettenblätter (aromatische Blätter der Kaffirlimette), in feine Streifen geschnitten
- 20 g Dill, grob gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 4 Bananenblätter, je etwa 30 x 30 cm
- 8 Zahnstocher
Zubereitungsschritte
- Wische die Bananenblätter feucht ab. Zieh sie kurz über eine Gasflamme oder tauche sie 10 Sekunden in heißes Wasser, bis sie glänzen und sich falten lassen, ohne zu reißen.
- Zerstoße Zitronengras, Schalotten, Knoblauch und Chili im Mörser etwa 3 Minuten zu einer groben Paste.
- Vermische die Paste mit dem Hähnchen, Fischsauce, Padaek und Zucker. Lass alles 15 Minuten ziehen.
- Rühre Ei, Kaffirlimettenblätter, Dill und Frühlingszwiebeln unter, bis die Masse leicht bindet.
- Verteile die Mischung auf die vier Blätter. Schlag die Längsseiten über die Füllung, falte die Enden nach unten und stecke jedes Päckchen mit zwei Zahnstochern fest.
- Dämpfe die Päckchen im Dampfeinsatz über kochendem Wasser 25 bis 30 Minuten. Prüfe am dicksten Stück, ob das Fleisch durch ist.
- Öffne die Päckchen am Tisch und iss das Hähnchen heiß mit Klebreis und einem Chili-Dip.
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