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Nasi Daging Air Asam: Malaysischer Rindfleischreis
Nasi Daging ist ein malaysisches Reisgericht für Feste und Sonntage. Du kochst Rinderbrust mit Zimt, Sternanis und Koriander weich und garst danach den Basmatireis mit Ghee in genau dieser Brühe, so schmeckt jedes Korn nach Fleisch. Das Fleisch kommt in Scheiben daneben. Air Asam, ein kalter Dip aus Tamarindenwasser, Vogelaugenchilis, Schalotten und Tomate, schneidet durch das Fett. Eine Schale Brühe trinkst du nebenher.
30 Mingesamt
4Portionen
710kcal
MalaysischKüche
Nasi Daging Air Asam: Malaysischer Rindfleischreis
Laura Chen
4
30 Minuten
2 Stunden
710
Malaysisch
Hauptgericht
Für Nasi Daging garst du Rinderbrust weich in einer Brühe mit Zimt, Sternanis und Koriander und kochst darin anschließend den Reis mit Ghee. Air Asam ist ein kalter Dip aus Tamarindenwasser, Chili, Schalotten und Tomate. Beim Nasi Briyani Gam garen Lamm und Reis zusammen in einem Topf, hier bleiben Fleisch und Reis getrennt.
Zutaten
Für das Rindfleisch:
- 700 g Rinderbrust oder Rinderwade, in 4 cm Würfeln
- 1,2 l Wasser
- 1 Zimtstange
- 3 Sternanis
- 4 Nelken
- 4 Kardamomkapseln
- 1 EL gemahlener Koriander
- 1 TL gemahlener Fenchel
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
Für den Reis:
- 300 g Basmatireis
- 2 EL Ghee (geklärte Butter)
- 1 Zwiebel, in feinen Ringen
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 cm Ingwer, gehackt
- 500 ml Rinderbrühe aus dem Fleischtopf
- 1 Pandanblatt (Schraubenpalmblatt), verknotet
- 1/2 TL Salz
Für das Air Asam:
- 30 g Tamarindenmark (Tamarinde, saure Hülsenfrucht)
- 150 ml warmes Wasser
- 4 rote Vogelaugenchilis
- 1 rote Chili
- 3 Schalotten
- 1 Tomate, fein gewürfelt
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL Salz
Zubereitungsschritte
- Gib Rindfleisch, Wasser, Zimt, Sternanis, Nelken, Kardamom, Koriander, Fenchel, Kreuzkümmel und Salz in einen Topf, bring alles zum Kochen und schöpf den Schaum ab.
- Lass das Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde 30 Minuten köcheln, bis es weich ist.
- Wasch den Reis, bis das Wasser klar bleibt, und weich ihn 20 Minuten ein. Gieß ihn danach ab.
- Heb das Fleisch aus dem Topf, gieß die Brühe durch ein Sieb und miss 500 ml für den Reis ab.
- Erhitze das Ghee, brate die Zwiebelringe 8 Minuten goldbraun und nimm die Hälfte als Garnitur heraus. Knoblauch und Ingwer kommen für 1 Minute dazu.
- Röste den Reis 2 Minuten mit, gieß 500 ml Brühe an, gib Pandan und Salz dazu und bring alles zum Kochen. Gar den Reis zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Minuten und lass ihn 10 Minuten ruhen.
- Weich die Tamarinde 10 Minuten im warmen Wasser ein, drück sie durch ein Sieb und wirf Kerne und Fasern weg. Zerstoß Chilis und Schalotten im Mörser grob und verrühr sie mit Tamarindenwasser, Tomate, Zucker und Salz.
- Schneid das Fleisch in Scheiben und richte es mit dem Reis an. Streu die Röstzwiebeln darüber und stell Air Asam und eine Schale heiße Brühe dazu.
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