Nasi Gudeg: Junge Jackfrucht in Kokosmilch aus Yogyakarta

Nasi Gudeg aus Yogyakarta besteht aus junger, unreifer Jackfrucht, die du drei Stunden mit Kokosmilch, Palmzucker und Gewürzen schmorst, bis sie braun, weich und süß ist. Hähnchen und Eier garen im selben Topf mit und nehmen dabei Farbe an. Dazu gibt es Reis. Kauf unbedingt junge Jackfrucht, aus der Dose oder frisch: Reife Jackfrucht zerfällt beim Schmoren und taugt für Gudeg nicht.

Von Laura Chen · 31. Oktober 2026
Nasi Gudeg: Junge Jackfrucht in Kokosmilch aus Yogyakarta - RamenHeaven
3 Std 45 Mingesamt
4Portionen
930kcal
IndonesischKüche
Zum Rezept
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Nasi Gudeg: Junge Jackfrucht in Kokosmilch aus Yogyakarta

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

195 Minuten

Kalorien

930

Küche

Indonesisch

Kategorie

Hauptgericht

Nasi Gudeg aus Yogyakarta besteht aus junger, unreifer Jackfrucht, die du drei Stunden mit Kokosmilch, Palmzucker und Gewürzen schmorst, bis sie braun, weich und süß ist. Dazu gibt es Reis, Hähnchen und Eier, die im selben Topf Farbe annehmen. Reife Jackfrucht zerfällt dabei und taugt für Gudeg nicht.
Nasi Gudeg – Süßer Jackfrucht-Reis aus Yogyakarta image

Zutaten

    Für die Würzpaste:

    • 8 Schalotten
    • 6 Knoblauchzehen
    • 6 Kemiri (Lichtnüsse, ölhaltige Nüsse zum Binden)
    • 1 EL Koriandersamen
    • 2 TL Salz

    Für das Gudeg:

    • 800 g junge grüne Jackfrucht aus der Dose, abgetropft, in 3 cm Stücken
    • 4 Hähnchenoberschenkel ohne Haut, mit Knochen (ca. 600 g)
    • 4 Eier
    • 400 ml Kokosmilch
    • 800 ml Wasser
    • 70 g Palmzucker (Gula Jawa, Zucker aus Palmsaft), gerieben
    • 4 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
    • 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
    • 4 cm Galgant (Thai-Ingwer), in Scheiben

    Für das Areh (Kokoscreme-Sauce):

    • 150 ml Kokoscreme
    • 1 Salam-Blatt
    • ½ TL Salz

    Zum Servieren:

    • 300 g Jasminreis
    • Sambal nach Belieben

    Zubereitungsschritte

    1. Koche die Eier 8 Minuten, schrecke sie kalt ab und schäle sie.
    2. Spüle die Jackfrucht im Sieb ab, damit die Lake herausgeht. Röste die Koriandersamen 1 Minute in einer trockenen Pfanne, bis sie duften.
    3. Mixe Schalotten, Knoblauch, Kemiri, Koriander und Salz mit 3 EL Wasser zu einer feinen Paste.
    4. Lege den Boden eines schweren Topfes mit Salam-Blättern, Galgant und Zitronengras aus. Schichte Jackfrucht, Hähnchen und Eier darauf, verteile Paste und Palmzucker darüber und gieße Kokosmilch und Wasser an.
    5. Bringe alles zum Kochen und lass es halb zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln. Hebe das Hähnchen nach 1 Stunde heraus und stelle es abgedeckt beiseite.
    6. Schmore die Jackfrucht weitere 2 Stunden und wende sie alle 30 Minuten vorsichtig, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist und die Stücke rotbraun und weich sind. Gib das Hähnchen für die letzten 20 Minuten zurück.
    7. Koche in der letzten halben Stunde den Reis nach Packungsangabe.
    8. Rühre für das Areh Kokoscreme, Salam-Blatt und Salz in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 10 Minuten, bis die Creme dicklich wird.
    9. Schmecke das Gudeg ab, es soll süß mit salziger Note sein. Richte Reis, Jackfrucht, je ein Hähnchenteil und ein Ei an und gieße etwas Areh darüber.
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