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Pa Mak Len: Laotischer Fisch in Tomaten-Chili-Sauce
Pa Mak Len heißt Fisch mit Tomate. In Laos kochen Familien das Gericht, wenn die Tomaten reif sind: Schalotten, Knoblauch und Chili im Öl, dann die Tomaten, bis sie zu einer dicken Sauce zerfallen. Padaek und Fischsauce salzen, ein wenig Tamarinde macht die Sauce frischer. Den angebratenen Fisch lässt du darin nur noch 3 Minuten ziehen. Du isst Pa Mak Len mit Klebreis und tunkst die Sauce damit auf.
40 Mingesamt
4Portionen
300kcal
LaotischKüche
Pa Mak Len: Laotischer Fisch in Tomaten-Chili-Sauce
Laura Chen
4
15 Minuten
25 Minuten
300
Laotisch
Hauptgericht
Pa Mak Len ist laotischer Fisch in einer dicken Sauce aus frischen Tomaten, Schalotten und Chili. Du brätst die Filets an und lässt sie in der Sauce fertig garen. Padaek und etwas Tamarinde geben der Sauce mehr Tiefe als bei gewöhnlichem Tomatenfisch. Dazu gehört Klebreis.
Zutaten
- 600 g feste weiße Fischfilets (Tilapia oder Zander), in 4 Stücken
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Speisestärke
- 3 EL Pflanzenöl
- 4 Schalotten, in dünnen Spalten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 rote Chilis, in Ringen
- 500 g reife Tomaten, grob gewürfelt
- 1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
- 2 EL Fischsauce
- 1 TL Tamarindenpaste (saures Fruchtmark der Tamarinde)
- 1 TL Zucker
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- Koriandergrün zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Tupf den Fisch trocken, salze ihn und bestäube ihn dünn mit Stärke.
- Erhitze 2 EL Öl in einer Pfanne und brate die Filets bei mittlerer bis hoher Hitze 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Nimm sie heraus.
- Brate Schalotten, Knoblauch und Chili im restlichen Öl 3 Minuten, bis die Schalotten glasig sind.
- Gib die Tomaten dazu und koche sie unter Rühren 8 Minuten, bis sie zerfallen und eine dicke Sauce bilden.
- Rühre Padaek, Fischsauce, Tamarinde, Zucker und 100 ml Wasser ein und lass die Sauce 3 Minuten köcheln.
- Leg den Fisch in die Sauce, begieß ihn damit und gare ihn zugedeckt 3 Minuten, bis er sich mit einer Gabel teilen lässt.
- Streu Frühlingszwiebeln und Koriander darüber und serviere den Fisch mit Klebreis.
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