Sach Ko Ang: Khmer-Rindfleischspieße mit Tamarinden-Dip

Sach Ko Ang heißt gegrilltes Rindfleisch und gehört zu den Spießen, die in Kambodscha abends an Straßenständen über Holzkohle liegen. Du marinierst dünne Streifen Rinderhüfte in einer Kroeung aus Zitronengras, Galgant und Kurkuma mit Palmzucker und Fischsauce. Auf dem heißen Grill karamellisieren sie in wenigen Minuten. Ein süßsaurer Dip aus Tamarinde gehört dazu. Du isst die Spieße mit Reis, eingelegtem Gemüse oder in einem Baguette.

Von Laura Chen · 31. Oktober 2026
Sach Ko Ang: Khmer-Rindfleischspieße mit Tamarinden-Dip - RamenHeaven
35 Mingesamt
4Portionen
315kcal
KambodschanischKüche
Zum Rezept
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Sach Ko Ang: Khmer-Rindfleischspieße mit Tamarinden-Dip

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

1 Stunde 20 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Kalorien

315

Küche

Kambodschanisch

Kategorie

Hauptgericht

Sach Ko Ang sind kambodschanische Rindfleischspieße, mariniert in Kroeung aus Zitronengras, Galgant und Kurkuma mit Palmzucker. Über Holzkohle gegrillt, karamellisieren die dünnen Streifen in wenigen Minuten. Dazu reichst du einen süßsauren Tamarinden-Dip, Erdnüsse und Reis oder Baguette.
Sach Ko Ang (សាច់គោអាំង) – Gegrilltes Rindfleisch mit Tamarindensoße image

Zutaten

    Für die Kroeung-Marinade:

    • 2 Stängel Zitronengras, unteres Drittel fein gehackt
    • 15 g Galgant (Thai-Ingwer), geschält und gehackt
    • 3 Knoblauchzehen
    • 1 Schalotte
    • 1 TL Kurkumapulver
    • 2 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
    • 2 EL Fischsauce
    • 1 EL Austernsauce
    • 1 EL Pflanzenöl
    • 1/2 TL schwarzer Pfeffer

    Für die Spieße:

    • 600 g Rinderhüfte, quer zur Faser in 5 mm dünnen Streifen
    • 12 Holzspieße, 30 Minuten in Wasser eingeweicht

    Für den Tamarinden-Dip:

    • 30 g Tamarindenmark (saure Tamarinde im Block)
    • 80 ml heißes Wasser
    • 1 EL Palmzucker
    • 1 EL Fischsauce
    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    • 1 rote Chilischote, fein gehackt

    Zum Servieren:

    • 20 g geröstete Erdnüsse, gehackt
    • 10 g Korianderblätter zum Garnieren

    Zubereitungsschritte

    1. Zerstoße Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Schalotte und Kurkuma im Mörser zu einer Paste. Verrühre sie mit Palmzucker, Fischsauce, Austernsauce, Öl und Pfeffer.
    2. Misch das Rindfleisch mit der Marinade und lass es abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ziehen.
    3. Weiche für den Dip das Tamarindenmark 15 Minuten im heißen Wasser ein, knete es durch und streich es durch ein Sieb. Verrühre es mit Palmzucker, Fischsauce, Knoblauch und Chili, bis der Zucker gelöst ist.
    4. Steck das Fleisch wellenförmig auf die Spieße und heiz den Grill stark vor.
    5. Grill die Spieße 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis die Ränder karamellisiert sind. Innen darf das Rindfleisch leicht rosa bleiben.
    6. Streu Erdnüsse und Koriander über die Spieße und serviere sie mit dem Dip, Reis oder Baguette.
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