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Sach Kroeung Paem: Süßes Khmer-Schwein mit Kroeung
Sach Kroeung Paem ist süß geschmortes Schweinefleisch aus Kambodscha. Sach heißt Fleisch, Paem süß. Du brätst die Scheiben in einer roten Kroeung aus Zitronengras, Galgant und getrockneten Chilis an, lässt Palmzucker am Wokrand schmelzen und schmorst alles mit Fischsauce weich. Zum Schluss kochst du die Sauce zu einer klebrigen Glasur ein. Das Gericht schmeckt süß, salzig und nach Zitronengras, du isst es mit viel Jasminreis.
1 Stdgesamt
4Portionen
420kcal
KambodschanischKüche
Sach Kroeung Paem: Süßes Khmer-Schwein mit Kroeung
Laura Chen
4
20 Minuten
40 Minuten
420
Kambodschanisch
Hauptgericht
Sach Kroeung Paem ist kambodschanisches Schweinefleisch, das du in roter Kroeung anbrätst und mit Palmzucker und Fischsauce zu einer klebrigen, süßwürzigen Glasur einkochst. Paem heißt süß, und der karamellisierte Palmzucker unterscheidet das Gericht von gebratenem Rind mit Kroeung. Du isst es mit Jasminreis.
Zutaten
Für die rote Kroeung (Khmer-Würzpaste):
- 2 Stängel Zitronengras, unteres Drittel in feinen Ringen
- 20 g Galgant (Thai-Ingwer), geschält und gehackt
- 1 TL Kurkumapulver
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 4 Kaffirlimettenblätter (Blätter der Kaffirlimette), ohne Mittelrippe
- 3 getrocknete rote Chilischoten, 10 Minuten eingeweicht
Für das Fleisch:
- 600 g Schweineschulter, in 5 mm dünnen Scheiben
- 2 EL Pflanzenöl
- 3 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL helle Sojasauce
- 200 ml Wasser
- 1 rote Zwiebel, in Spalten
- 1 rote Paprika, in Streifen
- 10 g Korianderblätter zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Zerstoße Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Knoblauch, Schalotten, Kaffirlimettenblätter und Chilis im Mörser zu einer feinen Paste. Im Mixer gibst du 2 EL Wasser dazu.
- Erhitze das Öl im Wok und brate die Kroeung bei mittlerer Hitze 4 Minuten, bis sie duftet und das Öl sich rot färbt.
- Gib das Fleisch dazu und brate es bei starker Hitze 5 Minuten, bis es rundum hell ist.
- Schieb das Fleisch zur Seite, gib den Palmzucker an den Rand und lass ihn 1 Minute schmelzen. Rühr ihn unter und gieß Fischsauce, Sojasauce und Wasser dazu.
- Lass alles zugedeckt bei kleiner Hitze 25 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.
- Nimm den Deckel ab, gib Zwiebel und Paprika dazu und koch die Sauce 5 Minuten ein, bis sie glänzt und am Fleisch haftet.
- Streu den Koriander darüber und serviere das Fleisch mit Jasminreis.
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