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Sambal Petai: Stinkbohnen und Garnelen in Chili-Sambal
Sambal Petai verbindet grüne Stinkbohnen mit Garnelen und einem dunkelroten Chili-Sambal mit Terasi. Brat zuerst den Sambal aus, bis sich das Öl absetzt. Garnelen und Petai brätst du dann nur 4 bis 5 Minuten darin, damit die Bohnen ihren Biss und ihr bitteres, knoblauchartiges Aroma behalten. Bei Sambal Goreng Kentang frittierst du die Hauptzutat vorher, hier nicht.
40 Mingesamt
4Portionen
260kcal
IndonesischKüche
Sambal Petai: Stinkbohnen und Garnelen in Chili-Sambal
Laura Chen
4
20 Minuten
20 Minuten
260
Indonesisch
Hauptgericht
Sambal Petai verbindet die grünen Stinkbohnen mit Garnelen und einem dunkelroten Chili-Sambal mit Terasi. Anders als bei Sambal Goreng Kentang, wo du Kartoffeln vorher frittierst, garst du Petai und Garnelen nur 3 Minuten im Sambal, damit die Bohnen ihren Biss und ihr bitteres, knoblauchartiges Aroma behalten.
Zutaten
- 200 g Petai-Kerne (Stinkbohnen), halbiert
- 250 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 4 EL Pflanzenöl
Für das Sambal:
- 10 lange rote Chilischoten
- 4 rote Thai-Chilis, nach Belieben
- 6 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Tomate
- 1 TL Terasi (Garnelenpaste), geröstet
- 2 Kaffir-Limettenblätter
- 1 TL Tamarindenpaste, in 3 EL Wasser gelöst
- 1 EL Palmzucker (Gula Jawa)
- 1 TL Salz
Zubereitungsschritte
- Püriere Chilis, Schalotten, Knoblauch, Tomate und Terasi grob. Die Paste darf noch kleine Stücke haben.
- Erhitze das Öl in einem Wok und brate die Paste mit den Limettenblättern bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter Rühren, bis sie dunkelrot ist und sich Öl am Rand absetzt.
- Rühre Tamarindenwasser, Palmzucker und Salz ein und lass das Sambal 2 Minuten eindicken.
- Gib die Garnelen dazu und brate sie 2 Minuten, bis sie rosa sind.
- Mische die Petai unter und brate alles noch 2 bis 3 Minuten, bis die Bohnen leuchtend grün sind.
- Schmecke mit Salz und Zucker ab und serviere das Sambal Petai sofort mit Reis.
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