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Sato: Laotischer Reiswein aus Klebreis selbst ansetzen
Sato heißt in Laos und im Nordosten Thailands der süße Reiswein aus Klebreis, den Familien zu Festen ansetzen. Du dämpfst den Reis, mischst ihn mit zerstoßenen Hefekugeln und lässt ihn erst trocken, dann mit Wasser gären. Nach knapp zwei Wochen gießt du einen trüben, süßsäuerlichen Wein ab. Du trinkst ihn gekühlt in kleinen Gläsern, gern zu gegrilltem Fleisch und Klebreis.
1 Stdgesamt
8Portionen
65kcal
LaotischKüche
Sato: Laotischer Reiswein aus Klebreis selbst ansetzen
Laura Chen
8
30 Minuten
30 Minuten
65
Laotisch
Getränk
Sato ist laotischer Reiswein, den du aus gedämpftem Klebreis und Reisweinhefe-Kugeln ansetzt. Erst ziehen die Starterkulturen drei Tage Zucker aus dem Reis, dann gießt du Wasser auf und lässt den Wein zehn Tage gären. Er schmeckt süß, leicht säuerlich und deutlich nach Alkohol.
Zutaten
- 500 g Klebreis
- 2 Reisweinhefe-Kugeln (getrocknete Starterkugeln aus Reismehl mit Hefe und Schimmelpilzkulturen, etwa 10 g)
- 1 l Wasser, abgekocht und abgekühlt
Zubereitungsschritte
- Wasche den Klebreis, bis das Wasser klar bleibt, und weiche ihn 8 Stunden in kaltem Wasser ein.
- Gieß den Reis ab und dämpfe ihn in einem mit Tuch ausgelegten Dampfeinsatz 30 Minuten, bis die Körner glasig und weich sind.
- Breite den Reis auf einem sauberen Blech aus und lass ihn 20 bis 30 Minuten abkühlen, bis er sich lauwarm anfühlt.
- Zerstoße die Hefekugeln im Mörser zu feinem Pulver. Streu es über den Reis und vermische alles mit einem sauberen Löffel.
- Drück den Reis in ein heiß ausgespültes 2-Liter-Glas und bohre mit dem Löffelstiel ein Loch in die Mitte. Leg den Deckel lose auf.
- Lass das Glas 3 Tage bei 25 bis 30 °C stehen, bis sich im Loch süße, nach Alkohol riechende Flüssigkeit sammelt.
- Gieß das abgekochte Wasser dazu, rühre um und lass den Ansatz mit lose aufgelegtem Deckel weitere 10 Tage bei Zimmertemperatur gären. Rühre alle 2 Tage mit einem sauberen Löffel um.
- Probiere den Wein: Er soll süß, leicht säuerlich und alkoholisch schmecken. Gieß ihn durch ein Tuch ab und drück den Reis gut aus.
- Fülle den Sato in saubere Flaschen mit Bügelverschluss, stell ihn kalt und öffne die Flaschen in den ersten Tagen täglich einmal kurz. Trink ihn innerhalb von 2 Wochen.
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