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Sayur Bobor: Javanische Spinatsuppe mit Kokosmilch
Sayur Bobor ist eine helle, milde Kokossuppe aus Java mit Spinat oder Amaranth und Chayote. Kencur und Koriander geben das Aroma, Kurkuma und Chili lässt du weg. Anders als die üppige Sayur Lodeh bleibt Bobor schlicht. Gib das Blattgemüse ganz zum Schluss in die Suppe und lass es nur 3 Minuten ziehen, sonst wird es grau und weich.
40 Mingesamt
4Portionen
200kcal
IndonesischKüche
Sayur Bobor: Javanische Spinatsuppe mit Kokosmilch
Laura Chen
4
15 Minuten
25 Minuten
200
Indonesisch
Suppe
Sayur Bobor ist eine milde, helle Kokossuppe aus Java mit Spinat oder Amaranth und Chayote. Kencur und Koriander geben ihr das Aroma. Anders als Sayur Lodeh, die viele Gemüse, Tofu und Chili enthält, bleibt Bobor schlicht, ohne Kurkuma und ohne Schärfe, und das Blattgemüse gart nur 3 Minuten.
Zutaten
- 400 g Blattspinat oder Amaranth (Bayam), grob geschnitten
- 1 Chayote (Labu Siam, ca. 300 g), in Stifte geschnitten
- 200 ml Kokosmilch
- 800 ml Wasser
- 2 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
- 2 cm Galgant (Thai-Ingwer), angedrückt
- 1 TL Palmzucker (Gula Jawa)
- 1,5 TL Salz
- 1 EL Pflanzenöl
Für die Würzpaste:
- 5 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 3 cm Kencur (Gewürzlilie)
- 2 Kemiri (Lichtnüsse)
- 1 TL Koriandersamen, geröstet
Zubereitungsschritte
- Mörsere Schalotten, Knoblauch, Kencur, Kemiri und Koriander zu einer feinen Paste.
- Brate die Paste im Öl 3 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie duftet, ohne dass sie Farbe annimmt.
- Gieße das Wasser an, gib Salam-Blätter und Galgant dazu und bring alles zum Kochen.
- Gib die Chayote dazu und koche sie 8 Minuten, bis sie glasig ist.
- Rühre die Kokosmilch ein und lass die Suppe 3 Minuten unter Rühren sanft simmern. Würze mit Palmzucker und Salz.
- Gib den Spinat dazu und lass ihn 2 bis 3 Minuten ziehen, bis er zusammenfällt und dunkelgrün ist.
- Entferne Galgant und Salam-Blätter und serviere die Suppe sofort.
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