Sin Savanh: Laotisches süßes Trockenfleisch mit Sesam

Sin Savanh ist ein laotischer Snack aus Rindfleisch, das süß mariniert, mit Sesam überzogen und getrocknet wird. Zucker, Austernsauce und Knoblauch karamellisieren beim Trocknen, der Sesam röstet beim kurzen Ausbacken. Du bekommst zähe, süß-salzige Streifen mit knuspriger Kruste. In Laos liegt Sin Savanh neben Klebreis und Jaew auf dem Tisch oder kommt als Knabberei zum Bier. Im Ofen trocknest du es bei 75 °C statt in der Sonne.

Von Laura Chen · 31. Oktober 2026
Sin Savanh: Laotisches süßes Trockenfleisch mit Sesam - RamenHeaven
10 Mingesamt
6Portionen
210kcal
LaotischKüche
Zum Rezept
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Sin Savanh: Laotisches süßes Trockenfleisch mit Sesam

Laura Chen
Portionen

6

Vorbereitungszeit

5 Stunden

Kochzeit

3 Stunden 10 Minuten

Kalorien

210

Küche

Laotisch

Kategorie

Snack

Sin Savanh ist laotisches Trockenfleisch vom Rind, süß mariniert und mit Sesam überzogen. Du trocknest die dünnen Scheiben im Ofen und bäckst sie danach kurz in heißem Öl aus. Anders als salziges Jerky schmeckt Sin Savanh nach Karamell und Knoblauch. Du isst es als Snack zu Klebreis oder zum Bier.
Sin Savanh (ສິ້ນສະຫວັນ) – Getrocknetes, würziges Rindfleisch image

Zutaten

  • 600 g Rinderhüfte oder Oberschale am Stück, ohne Fett und Sehnen
  • 3 EL Zucker
  • 2 EL Austernsauce
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL helle Sojasauce
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil, fein gehackt
  • 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 EL weiße Sesamsamen
  • 300 ml Pflanzenöl zum Ausbacken

Zubereitungsschritte

  1. Leg das Fleisch 45 Minuten ins Gefrierfach, bis es fest ist. Schneide es quer zur Faser in 3 mm dünne Scheiben.
  2. Verrühre Zucker, Austernsauce, Fischsauce, Sojasauce, Knoblauch, Zitronengras und Pfeffer, bis der Zucker sich gelöst hat.
  3. Misch das Fleisch mit der Marinade und lass es abgedeckt 4 Stunden im Kühlschrank ziehen.
  4. Drück beide Seiten jeder Scheibe in den Sesam, bis sie dünn bedeckt sind.
  5. Heiz den Ofen auf 75 °C Umluft vor. Leg die Scheiben nebeneinander auf ein Gitter, schieb ein Blech darunter und klemm einen Kochlöffel in die Ofentür.
  6. Trockne das Fleisch 3 Stunden, bis es ledrig und biegsam ist und keine feuchten Stellen mehr zeigt.
  7. Erhitze das Öl in einem kleinen Topf auf 170 °C. Back die Scheiben portionsweise 30 bis 60 Sekunden aus, bis der Sesam goldbraun ist, und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
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