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Süße Mungbohnenpaste: Laotische Füllung für Pia-Gebäck
Pia kaufst du in Laos als flaches Blätterteiggebäck, und in den meisten steckt diese süße Mungbohnenpaste. Du dämpfst geschälte Mungbohnen weich, pürierst sie mit Kokosmilch und rührst sie in der Pfanne mit Zucker und Öl, bis sie fest wird und glänzt. Pandan gibt ein leichtes Vanillearoma. Du füllst damit Pia, Mondkuchen oder gedämpfte Klebreisbällchen, oder du isst sie in kleinen Stücken zum Tee.
1 Stdgesamt
6Portionen
240kcal
LaotischKüche
Süße Mungbohnenpaste: Laotische Füllung für Pia-Gebäck
Laura Chen
6
4 Stunden 10 Minuten
50 Minuten
240
Laotisch
Dessert
Süße Mungbohnenpaste ist die Füllung für Pia, das Blätterteiggebäck, das du in Laos auf Märkten und in Bäckereien kaufst. Du dämpfst geschälte Mungbohnen, pürierst sie mit Kokosmilch und rührst sie mit Zucker und Öl zu einer festen, glänzenden Masse. Anders als vietnamesische Chè Đậu Xanh ist sie keine Suppe, sondern streichfest.
Zutaten
- 200 g geschälte, halbierte gelbe Mungbohnen (Moong Dal)
- 1 Pandanblatt (aromatisches Blatt mit Vanillenote), verknotet
- 100 ml Kokosmilch
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 EL Pflanzenöl
Zubereitungsschritte
- Wasche die Mungbohnen in mehreren Wasserwechseln, bis das Wasser klar bleibt. Weiche sie mindestens 4 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser ein.
- Gieß die Bohnen ab und dämpfe sie mit dem Pandanblatt im Dampfeinsatz 25 Minuten, bis sie sich zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen.
- Entferne das Pandanblatt und püriere die Bohnen mit der Kokosmilch im Mixer 2 Minuten zu einer glatten Masse.
- Gib das Püree mit Zucker und Salz in eine beschichtete Pfanne und rühre es bei mittlerer Hitze 15 Minuten, bis es deutlich dicker wird.
- Rühre das Öl esslöffelweise ein und koche die Paste weitere 10 Minuten unter Rühren, bis sie glänzt und sich als Kugel vom Pfannenboden löst.
- Streich die Paste auf einen Teller und lass sie abgedeckt abkühlen. Beim Abkühlen wird die Paste noch fester.
- Verwende die kalte Paste als Füllung für Pia, Mondkuchen oder gedämpfte Klebreisbällchen.
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