Tongseng: Javanischer Lammeintopf mit Kecap Manis und Kohl

Tongseng ist ein javanischer Eintopf aus Ziegen- oder Lammfleisch in einer dünnen, gewürzten Kokosbrühe. Rühr Kecap Manis, Weißkohl und Tomaten erst kurz vor dem Servieren ein: Dann schmeckt die Brühe süß-scharf, und der Kohl bleibt bissfest. Gulai Kambing ist das dicke Kokoscurry aus ähnlichem Fleisch, aber ohne Kohl und ohne süße Sojasauce. Zu Tongseng gehört heißer Reis.

Von Laura Chen · 31. Oktober 2026
Tongseng: Javanischer Lammeintopf mit Kecap Manis und Kohl - RamenHeaven
2 Stdgesamt
4Portionen
570kcal
IndonesischKüche
Zum Rezept
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Tongseng: Javanischer Lammeintopf mit Kecap Manis und Kohl

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

100 Minuten

Kalorien

570

Küche

Indonesisch

Kategorie

Hauptgericht

Tongseng ist ein javanischer Eintopf aus Ziegen- oder Lammfleisch in einer dünnen, gewürzten Kokosbrühe. Kurz vor dem Servieren rührst du Kecap Manis, Weißkohl und Tomaten ein: Die Brühe schmeckt dann süß-scharf, der Kohl bleibt bissfest. Gulai Kambing ist dagegen ein dickes Kokoscurry ohne Kohl und ohne süße Sojasauce.
Tongseng – Scharfes Lammragout mit Kokosmilch image

Zutaten

  • 500 g Lammschulter ohne Knochen, in 2 cm große Würfel geschnitten

Für die Gewürzpaste:

  • 6 Schalotten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 Kemiri (Lichtnüsse, ölige Nüsse zum Binden), in der Pfanne geröstet
  • 2 cm Ingwer
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1/2 TL Kurkumapulver
  • 1/2 TL weißer Pfeffer
  • 2 EL Wasser

Für den Eintopf:

  • 2 EL Kokosöl
  • 2 Stängel Zitronengras, angedrückt und verknotet
  • 2 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
  • 3 Kaffirlimettenblätter
  • 3 cm Galgant (Thai-Ingwer), in Scheiben
  • 600 ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • 200 ml Kokosmilch
  • 4 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)
  • 200 g Weißkohl, in 2 cm große Stücke geschnitten
  • 2 Tomaten, geachtelt
  • 6 Vogelaugenchilis (Cabe Rawit, kleine scharfe Chilis), halbiert
  • 1 EL Limettensaft
  • 2 EL Röstzwiebeln zum Garnieren

Zubereitungsschritte

  1. Püriere Schalotten, Knoblauch, Kemiri, Ingwer, Koriander, Kurkuma und Pfeffer mit 2 EL Wasser zu einer glatten Paste.
  2. Erhitze das Kokosöl in einem schweren Topf. Brate die Paste mit Zitronengras, Salam-Blättern, Limettenblättern und Galgant bei mittlerer Hitze 5 Minuten, bis sie dunkler wird und duftet.
  3. Gib das Lammfleisch dazu und brate es 5 Minuten, bis es rundum die rohe Farbe verloren hat und mit Paste überzogen ist.
  4. Gieß 600 ml Wasser an, salze und bring alles zum Kochen. Schmor das Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde 15 Minuten, bis du es mit einer Gabel zerteilen kannst.
  5. Rühre die Kokosmilch ein und lass den Eintopf offen 5 Minuten leise köcheln. Lass ihn dabei nicht sprudelnd kochen, sonst flockt die Kokosmilch aus.
  6. Gib Kecap Manis, Kohl, Tomaten und Chilis dazu und koche alles 3 bis 4 Minuten, bis der Kohl zusammenfällt und noch Biss hat.
  7. Schmeck mit Limettensaft, Salz und Kecap Manis ab. Nimm Zitronengras und Galgant heraus, streu Röstzwiebeln darüber und serviere Tongseng mit Reis.
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