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Tumis Kangkung: Gebratener Wasserspinat mit Knoblauch
Tumis Kangkung ist ein schnelles Pfannengemüse aus Indonesien: Wasserspinat mit Knoblauch, Schalotten und Chili, bei starker Hitze im Wok geschwenkt. Ein Teelöffel Terasi gibt Tiefe, trotzdem bleibt der Geschmack mild und frisch. Gib zuerst die festen Stängel in den Wok und die Blätter eine Minute später, dann garen beide gleichmäßig. Wer es kräftiger mag, greift zum Kangkung Belacan mit Sambal.
15 Mingesamt
4Portionen
100kcal
IndonesischKüche
Tumis Kangkung: Gebratener Wasserspinat mit Knoblauch
Laura Chen
4
10 Minuten
5 Minuten
100
Indonesisch
Beilage
Tumis Kangkung ist ein schnelles Pfannengemüse aus Indonesien: Wasserspinat, Knoblauch, Schalotten und Chili, kurz bei starker Hitze im Wok geschwenkt. Ein Teelöffel Terasi gibt Tiefe, der Geschmack bleibt mild und frisch. Beim malaysischen Kangkung Belacan dagegen brätst du das Gemüse in einem kräftigen Sambal aus Garnelenpaste.
Zutaten
- 500 g Wasserspinat (Kangkung)
- 4 Knoblauchzehen, in Scheiben
- 4 Schalotten, in Scheiben
- 2 rote Chilischoten, schräg in Ringe geschnitten
- 1 TL Terasi (fermentierte Garnelenpaste)
- 1 EL Austernsauce
- 1 TL Zucker
- 1/4 TL Salz
- 3 EL Wasser
- 2 EL Pflanzenöl
Zubereitungsschritte
- Wasch den Wasserspinat, schleudere ihn trocken und schneid die harten unteren 3 cm der Stiele ab. Schneid ihn in 6 cm lange Stücke und leg Stiele und Blätter getrennt.
- Erhitze das Öl im Wok bei starker Hitze und brate Knoblauch und Schalotten 1 Minute, bis sie hellgold sind und duften.
- Gib Chili und Terasi dazu, zerdrück die Paste mit dem Pfannenwender und brate alles 30 Sekunden.
- Wirf die Stiele in den Wok und brate sie 1 Minute unter Rühren.
- Gib Blätter, Austernsauce, Zucker, Salz und Wasser dazu und schwenk alles 1 bis 2 Minuten, bis die Blätter zusammenfallen.
- Schieb das Gemüse sofort auf eine Platte, im heißen Wok gart es weiter. Serviere es mit Reis.
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