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Ulam-Ulaman: Malaysisches Rohkost-Gemüse mit Sambal
Ulam ist in Malaysia alles, was du roh oder kurz blanchiert neben Reis legst: Gurke, Bohnen, junge Blätter und Kräuter. In der Mitte steht Sambal Belacan, gestampft aus frischen Chilis, gerösteter Garnelenpaste und Kalamansi. Das Gemüse kühlt und knackt, das Sambal bringt Schärfe und Salz. Zu Gulai, gebratenem Fisch oder Nasi Lemak räumst du so eine Platte schnell leer.
30 Mingesamt
4Portionen
75kcal
MalaysischKüche
Ulam-Ulaman: Malaysisches Rohkost-Gemüse mit Sambal
Laura Chen
4
25 Minuten
5 Minuten
75
Malaysisch
Beilage
Ulam-Ulaman ist eine malaysische Platte aus rohem und kurz blanchiertem Gemüse mit frischen Kräutern, die du in Sambal Belacan tunkst. Das Sambal stampfst du roh aus Chili, gerösteter Garnelenpaste und Limette. Anders als der javanische Urap bleibt das Gemüse ohne Kokos, und du isst es als Beilage zu Reis und Curry.
Zutaten
Für das Sambal Belacan:
- 6 rote Chilis, grob geschnitten
- 2 Thai-Chilis
- 1 TL Belacan (malaysische Garnelenpaste)
- 3 EL Kalamansi- oder Limettensaft
- 2 TL Zucker
- 1/2 TL Salz
Für das Gemüse:
- 150 g Kangkung (Wasserspinat), nur die zarten Spitzen
- 150 g Langbohnen, in 8 cm Stücken
- 1 Gurke, in Stifte geschnitten
- 150 g Jicama (Yambohne), geschält, in Stiften
- 150 g Weißkohl, in Spalten
- 1 Bund Thai-Basilikum
Zubereitungsschritte
- Wickel die Belacan in Alufolie und röste sie in einer trockenen Pfanne 3 Minuten pro Seite, bis sie bröckelig und dunkler ist.
- Zerstoß Chilis und Salz im Mörser zu einer groben Paste. Bröckle die Belacan dazu und stampf weiter, bis sie sich ganz verteilt hat.
- Rühr Zucker und Kalamansisaft ein und schmeck ab. Das Sambal soll scharf, salzig und deutlich sauer sein.
- Blanchier Kangkung 30 Sekunden und die Langbohnen 1 Minute in kochendem Salzwasser, bis sie leuchtend grün sind. Schreck sie in Eiswasser ab und lass sie abtropfen.
- Leg Kangkung, Bohnen, Gurke, Jicama, Kohl und Basilikum nebeneinander auf eine große Platte.
- Füll das Sambal in eine kleine Schale und stell es in die Mitte. Jeder tunkt sich das Gemüse selbst ein.
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