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Urap-Urap: Javanischer Gemüsesalat mit Würzkokos
Urap-Urap ist ein javanischer Salat aus blanchiertem Gemüse, gemischt mit frisch geriebener Kokosnuss. Die Kokos würzt du mit Schalotten, Chili, Kencur und Terasi und dämpfst sie kurz. Lass das Gemüse nach dem Blanchieren gut abtropfen, sonst wird die Würzkokos matschig. Anders als bei Gado-Gado bindet keine Erdnusssauce das Gemüse. Du isst den Salat lauwarm oder zimmerwarm zu Reis.
45 Mingesamt
4Portionen
240kcal
IndonesischKüche
Urap-Urap: Javanischer Gemüsesalat mit Würzkokos
Laura Chen
4
20 Minuten
25 Minuten
240
Indonesisch
Salat
Urap-Urap ist ein javanischer Salat aus blanchiertem Gemüse, gemischt mit frisch geriebener Kokosnuss, die du mit Schalotten, Chili, Kencur und Terasi würzt und kurz dämpfst. Anders als bei Gado-Gado bindet hier keine Erdnusssauce das Gemüse, die feuchte Würzkokos übernimmt diese Rolle. Du isst ihn lauwarm oder zimmerwarm zu Reis.
Zutaten
- 200 g Blattspinat
- 150 g grüne Bohnen oder Schlangenbohnen, in 4 cm langen Stücken
- 150 g Weißkohl, in feinen Streifen
- 100 g Mungbohnensprossen
- 1 Karotte, in feinen Stiften
- 200 g frisch geriebene Kokosnuss oder 120 g Kokosraspeln, 10 Minuten in 100 ml heißem Wasser eingeweicht
- 2 l Wasser zum Blanchieren
Für die Gewürzpaste:
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Chilischoten
- 2 cm Kencur (Gewürzlilie)
- 1/2 TL Terasi (fermentierte Garnelenpaste)
- 20 g Palmzucker (Gula Jawa), gehackt
- 3/4 TL Salz
- 2 Kaffirlimettenblätter, ohne Mittelrippe, sehr fein geschnitten
Zubereitungsschritte
- Zerstoß Schalotten, Knoblauch, Chilis, Kencur, Terasi, Palmzucker und Salz im Mörser zu einer feinen Paste.
- Verknete die Paste mit der geriebenen Kokosnuss und den Limettenblättern mit den Händen, bis die Kokos rötlich gefärbt ist.
- Füll die Würzkokos in eine Schale und dämpfe sie 15 Minuten, bis die Schalotten nicht mehr roh riechen. Lass sie abkühlen.
- Bring das Wasser zum Kochen und blanchiere das Gemüse nacheinander: Bohnen 3 Minuten, Karotte 2 Minuten, Kohl 1 Minute, Sprossen und Spinat je 30 Sekunden. Schreck jede Sorte in kaltem Wasser ab.
- Lass das Gemüse abtropfen und drück den Spinat aus.
- Misch Gemüse und Würzkokos kurz vor dem Servieren in einer großen Schüssel und serviere Urap-Urap zimmerwarm.
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