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Daoxiao Mian (刀削面) – Handgeschnittene Nudeln aus Shanxi
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Daoxiao Mian (刀削面) – Handgeschnittene Nudeln aus Shanxi
Laura Chen
4
50 Minuten
10 Minuten
400
Chinesisch
Hauptgericht
Daoxiao Mian sind Nudeln aus der Provinz Shanxi, die du mit einem Messer direkt vom Teigblock ins kochende Wasser schneidest. Die Streifen sind in der Mitte dick und an den Rändern dünn, dadurch bleiben sie bissfest und nehmen Sauce gut auf. Du servierst sie mit Gemüse und Fleisch oder in einer Brühe.
Zutaten
- 300 g Weizenmehl
- 120 ml Wasser
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Liter Wasser zum Kochen
- Optional: Gemüse und Fleisch für die Beilage
Zubereitungsschritte
- In einer großen Schüssel das Mehl mit Salz mischen.
- Langsam das Wasser hinzufügen und währenddessen ständig rühren, um einen glatten Teig zu formen.
- Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und etwa 15 Minuten lang kräftig kneten, bis er geschmeidig ist.
- Den Teig mit Pflanzenöl bestreichen, in Plastikfolie einwickeln und für 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig in mehrere kleine Teigblöcke schneiden.
- Jeden Block in die Hand nehmen und mit einem scharfen Messer dünne Nudelstreifen direkt ins kochende Wasser schneiden.
- Die Nudeln kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann noch etwa 1 Minute weiterkochen.
- Die Nudeln abgießen und nach Belieben mit Gemüse und gekochtem Fleisch servieren.
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