Tori Chintan (鶏清湯) – Klare Hühnerbrühe für Ramen

Vorbereitung der Zutaten:

1. Beginne damit, die Hühnerkarkassen unter fließendem kaltem Wasser gründlich zu reinigen, um Blutreste und lose Partikel zu entfernen. Dies ist entscheidend, um eine klare Brühe zu gewährleisten.

Blanchieren des Hühnchens:

1. Die Hühnerkarkassen in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, das Huhn für etwa 10 Minuten blanchieren. Anschließend das Wasser abgießen und das Huhn erneut gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Dieser Schritt hilft, die Brühe klar zu halten.

Kochen der Brühe:

1. Die blanchierten Hühnerkarkassen zusammen mit Zwiebel, Ingwer, Lauch und Karotten in einen sauberen Topf geben. Mit frischem kaltem Wasser bedecken, sodass alle Zutaten gut bedeckt sind. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, sodass die Brühe ganz leicht köchelt.

Abschäumen:

1. Während der ersten 30 Minuten des Kochens regelmäßig den Schaum und die Trübstoffe, die an die Oberfläche steigen, abschöpfen. Ein häufiges Abschäumen zu Beginn des Kochprozesses ist entscheidend für die Klarheit der Brühe.

Langsames Köcheln:

1. Lass die Brühe nach dem gründlichen Abschäumen 3-4 Stunden bei sehr niedriger Hitze köcheln. Es ist wichtig, dass die Brühe nicht stark kocht, um eine Trübung zu vermeiden.

Fertigstellung:

1. Die Brühe durch ein mit einem feinen Tuch ausgelegtes Sieb in einen sauberen Topf oder eine Schüssel seihen. Dies entfernt die letzten Feststoffe und sorgt für eine vollkommen klare Brühe.

Servieren:

1. Die fertige Tori Chintan kann als Basis für Suppen und Ramen verwendet oder mit einer leichten Würzung als eigenständige klare Suppe serviert werden.