Glückskekse selber machen: Rezept mit Falttechnik

Glückskekse bekommst du in Deutschland nach dem Essen beim Chinesen. In China kennt sie kaum jemand. Das Vorbild stammt aus Japan: Bäckereien bei Kyoto backen Tsujiura Senbei, dunklere Kekse mit Sesam und Miso, in deren Knick ein Zettel steckt. Japanische Einwanderer verkauften solche Kekse Anfang des 20. Jahrhunderts in Kalifornien, später übernahmen chinesische Restaurants in den USA sie.

By Laura Chen · November 4, 2026

50 Mintotal

12servings

60kcal

Amerikanisch-ChinesischCuisine

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Den Teig rührst du aus Eiweiß, Zucker, Mehl und Butter in fünf Minuten zusammen. Beim Falten musst du schnell sein, denn der Keks bleibt nach dem Backen etwa zehn Sekunden biegsam. Back darum nur drei Kreise auf einmal. Leg den Zettel in die Mitte, klapp den Kreis zum Halbmond und knick ihn über dem Rand eines Glases. Zieh dünne Baumwollhandschuhe an, der Teig ist heiß. Schreib vorher Neujahrswünsche auf die Zettel und verteil die Kekse um Mitternacht.

Für einen Teller mit Keksen aus Asien backst du dazu die koreanischen Honigkekse Yakgwa oder die thailändischen Kokoskekse Kanom Ping. Mit roter Bohnenpaste gefüllt sind Hong Dou Sha Bing.

Bild: KI-generiert.

Glückskekse selber machen: Rezept mit Falttechnik

Name: Glückskekse selber machen: Rezept mit Falttechnik
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Cuisine: Amerikanisch-Chinesisch
Ingredients: 12 Papierstreifen, 7 cm lang und 1 cm breit; 2 Eiweiß (Größe L); 70 g Zucker; 1 Prise Salz; 30 g Butter, geschmolzen und abgekühlt; 1/2 TL Vanilleextrakt; 2 EL Wasser; 60 g Weizenmehl (Type 405); 1 TL Speisestärke

Laura Chen

Servings

Prep time

20 Minuten

Cook time

30 Minuten

Calories

Cuisine

Amerikanisch-Chinesisch

Ingredients

Für die Zettel:

12 Papierstreifen, 7 cm lang und 1 cm breit

Für den Teig:

2 Eiweiß (Größe L)
70 g Zucker
1 Prise Salz
30 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
1/2 TL Vanilleextrakt
2 EL Wasser
60 g Weizenmehl (Type 405)
1 TL Speisestärke

Instructions

Schreib die Zettel und leg sie bereit. Heiz den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Zeichne mit Bleistift drei Kreise von 8 cm Durchmesser auf Backpapier und dreh das Papier um.
Schlag Eiweiß, Zucker und Salz mit dem Schneebesen 1 Minute, bis die Masse schäumt und noch flüssig ist.
Rühr Butter, Vanille und Wasser ein. Siebe Mehl und Stärke darüber und rühr, bis der Teig glatt ist und dickflüssig vom Löffel läuft.
Gib je 1 gehäuften TL Teig in einen Kreis und streich ihn mit dem Löffelrücken dünn bis zum Rand.
Back die Kreise 6 bis 8 Minuten, bis ein 1 cm breiter Rand goldbraun ist. Die Mitte bleibt hell.
Heb einen Keks mit dem Pfannenwender ab und dreh ihn um. Leg den Zettel in die Mitte und klapp den Kreis zum Halbmond, ohne die Kante flach zu drücken.
Leg die gerade Kante über den Rand eines Glases und zieh beide Enden nach unten, bis sie sich fast berühren. Setz den Keks in ein Muffinblech, damit er die Form hält.
Falte die anderen zwei Kekse genauso. Back die nächsten drei Kreise erst, wenn das Blech wieder kalt ist, sonst verläuft der Teig.

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Glückskekse selber machen: Rezept mit Falttechnik

Ingredients

Für die Zettel:

Für den Teig:

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Für den Teig:

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