Nimm Kimchi, das mindestens zwei, besser vier Wochen gereift ist und sauer riecht. Frisches Kimchi schmeckt im Topf flach, die Brühe bekommt dann zu wenig Säure. Wenn du selbst einlegst, setz das Kimchi ein paar Wochen vor dem Kochtag an. Brate Fleisch und Kohl fünf Minuten an, bevor Wasser in den Topf kommt. Dabei karamellisiert der Kohl an den Rändern, und das Fett nimmt die Chili auf.

Zum Eintopf gehört eine Schale Reis, und alle löffeln aus dem Topf in der Tischmitte. Mit weichem Seidentofu und Meeresfrüchten kochst du Sundubu Jjigae, mit Sojabohnenpaste statt Kimchi Doenjang Jjigae. Wurst und Instantnudeln landen im Budae Jjigae.

Bild: KI-generiert.