Die Brühe heißt Kakejiru. Du kochst eine Dashi aus Kombu und Bonitoflocken und würzt sie mit Sojasauce und Mirin. Kauf getrocknete Soba mit hohem Buchweizenanteil, auf der Packung steht der Prozentwert. Spül die gekochten Nudeln kalt ab, dann bleiben sie fest und verlieren die Stärke an der Oberfläche. Vor dem Servieren tauchst du sie kurz in heißes Wasser.

Die Brühe gelingt mit der Anleitung für Awase-Dashi. Als festliche Beilage legst du eine Garnele aus dem Rezept für Ebi Tempura auf die Nudeln. Im Sommer isst du dieselben Nudeln kalt als Zaru Soba.

Bild: KI-generiert.