Fideos mie: qué son, cómo cocerlos y diferencia con ramen y udon
Los fideos mie son fideos finos de trigo con huevo de la cocina china e indonesia. En Europa se compran casi siempre secos, en forma de nidos; los cueces de tres a cinco minutos y luego sáltalos en el wok con verduras, carne y salsa, por ejemplo para el bami goreng.
Ficha
- También conocido como
- Mie, Mi, Mee, Bami, Bakmi, Ba Mee, chinesische Eiernudeln, 麵
- Origen
- China, verbreitet in Indonesien, Malaysia und Thailand
- Sabor
- mild, leicht nach Ei, fester Biss
- Sustituto
- Ramen-Nudeln, dünne Spaghetti (mit Natron im Kochwasser asiatischer im Biss)
- Conservación
- getrocknet trocken und verschlossen im Schrank, frisch im Kühlschrank oder eingefroren
- Dónde comprar
- Asia-Regal im Supermarkt, frische Eiernudeln im Kühlregal des Asialadens, online
Origen y nombre
Mie es la grafía indonesia de la palabra china para fideo, 麵, que en hokkien, el dialecto del sur de China, suena más o menos “mī”. Los inmigrantes chinos llevaron los fideos de trigo a Indonesia, Malasia y Tailandia. Por eso allí los fideos se llaman mie, mee o ba mee. El bami, en hokkien algo así como “fideos con carne”, llegó a los Países Bajos a través de la cocina indonesia. El chow mein, en cantonés “fideos salteados”, sigue el mismo principio.
Ingredientes, sabor y alérgenos
Los fideos mie se hacen con harina de trigo, huevo, agua y sal. El huevo les da el color amarillo, un sabor suave, ligeramente a huevo, y una mordida firme que aguanta también en el wok. Algunos fabricantes sustituyen parte del huevo por colorante; la lista de ingredientes te dice cuánto huevo llevan. También existen fideos mie sin huevo.
Los fideos mie contienen gluten y casi siempre huevo. Si tienes alergias, fíjate en lo que indica el paquete.
Mie, ramen y udon: la diferencia
Los tres son fideos de trigo. Se diferencian en la masa, y la masa determina el color y la mordida:
| Fideos mie | Ramen | Udon | |
|---|---|---|---|
| Masa | trigo, huevo, agua, sal | trigo, agua, kansui (sal alcalina), casi siempre sin huevo | trigo, agua, sal |
| Color | amarillo | amarillo claro | blanco |
| Grosor | finos | de finos a medianos | gruesos |
| Mordida | firme | rebotante, elástica | blanda y elástica |
| Típicos para | fideos salteados, sopas de fideos | sopas de ramen | caldo, platos fríos |
Los límites se difuminan: muchos fideos chinos de huevo también llevan sales alcalinas, y los ramen tienen su origen en fideos chinos de trigo. Más sobre los fideos japoneses gruesos en Fideos udon.
Cómo cocer los fideos mie
- Pon a hervir abundante agua, unos 125 gramos de fideos por litro.
- Pon los nidos en el agua hirviendo. Al cabo de un minuto, suéltalos con palillos o un tenedor.
- Cuécelos de 3 a 5 minutos, según el paquete. Para el wok, sácalos un minuto antes: terminan de cocerse en la sartén.
- Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua fría y deja que escurran bien. Mézclales una cucharadita de aceite neutro para que no se peguen.
- Al final, saltéalos de 1 a 2 minutos en el wok caliente con las verduras, la carne y la salsa.
Algunos paquetes indican solo cubrir los nidos con agua hirviendo y dejarlos reposar unos minutos. En ese caso, sigue la indicación. Para las sopas de fideos, cuece los fideos mie aparte y añádelos al caldo en el plato; si no, la sopa se enturbia.
Errores habituales
- Demasiado cocidos: los fideos se rompen en el wok y quedan pastosos.
- Mojados a la sartén: los fideos chorreando agua se cuecen al vapor en lugar de saltearse y no cogen sabor a tostado.
- Demasiado a la vez: un wok lleno se enfría. Para más de dos porciones, saltea por tandas.
Platos con fideos mie
El clásico bami goreng se saltea con pollo y verduras. El mie goreng indonesio debe su color oscuro y su dulzor al kecap manis; el bakmi ayam sirve los fideos con pollo sazonado y el caldo aparte. De Malasia viene el picante mee goreng mamak con huevo y tofu, y de Tailandia el ba mee moo dang con cerdo rojo.
Para la salsa necesitas casi siempre salsa de soya, y a menudo también salsa de ostras. Qué salsa de soya va en cada caso lo explica Salsa de soya clara y oscura; todo sobre la salsa espesa y sabrosa hecha con extracto de ostras está en Salsa de ostras.
Sustitutos, compra y conservación
Como sustituto sirven los fideos ramen, frescos o de paquetes instantáneos sin el sobre de condimentos. Los espaguetis finos también funcionan. Si añades una cucharada de bicarbonato a dos litros de agua de cocción, se vuelven más amarillos y elásticos y se parecen más a los fideos asiáticos.
Los fideos mie secos se encuentran en casi cualquier supermercado, en la sección de productos asiáticos. En una tienda asiática hay además fideos frescos de huevo en el refrigerador, en distintos grosores, desde los finísimos fideos para wonton hasta los gruesos para lo mein.
Guarda los fideos secos en un lugar seco y bien cerrados; duran hasta la fecha de caducidad y por lo general más. Los fideos mie frescos se guardan en el refrigerador y se consumen según indique el paquete; también puedes congelarlos por porciones y echarlos congelados al agua hirviendo.