Leche de coco: diferencia con la crema de coco, usos y conservación
La leche de coco es un líquido blanco y cremoso que los fabricantes prensan de pulpa de coco rallada y agua. La necesitas para currys tailandeses, sopas como el tom kha gai y muchos postres del sudeste asiático. La crema de coco es la variante más espesa y grasa, y la bebida de coco una versión diluida para beber.
Ficha
- También conocido como
- Coconut Milk, Kokosnussmilch, Santan (Indonesien, Malaysia), Kathi (กะทิ, Thailand), nước cốt dừa (Vietnam)
- Origen
- Süd- und Südostasien
- Sabor
- mild süßlich, nussig nach Kokos, cremig und fettreich
- Sustituto
- selbst gemachte Kokosmilch aus Kokosraspeln, aufgelöster Kokosblock; ohne Kokosgeschmack Sahne oder pflanzliche Kochcreme
- Conservación
- ungeöffnet trocken bis zum MHD; geöffnet umgefüllt im Kühlschrank 3 bis 4 Tage; einfrieren möglich
- Dónde comprar
- Asia-Regal im Supermarkt, Asialaden, online
Cómo se hace la leche de coco
Los fabricantes rallan la pulpa blanca de cocos maduros, la mezclan con agua tibia y prensan la masa a través de una tela. El primer prensado da una crema espesa, y un segundo con agua fresca, una leche más fina. En Tailandia las dos etapas se llaman hua kathi y hang kathi. El agua de coco no tiene nada que ver: el líquido claro viene del interior de cocos jóvenes y verdes.
Leche de coco, crema de coco y bebida de coco: comparación
| Producto | Grasa (rango habitual) | Consistencia | Uso |
|---|---|---|---|
| Leche de coco | aprox. 15 a 20 % | cremosa, la crema se asienta arriba | currys, sopas, postres |
| Leche de coco light | aprox. 5 a 10 % | líquida | sopas, salsas ligeras |
| Crema de coco | aprox. 20 a 25 %, a veces más | espesa, fría casi sólida | postres, coberturas, base de curry |
| Bebida de coco | aprox. 1 a 2 % | aguada como la leche | cereales, café, licuados |
La bebida de coco de la sección de bebidas no la uses para cocinar, porque deja los currys aguados. No confundas además la crema de coco con el bloque de coco, en inglés creamed coconut. El bloque sólido se hace con pulpa de coco seca y molida, y se disuelve en agua caliente. La cream of coconut azucarada es un ingrediente de cócteles. En la lista de ingredientes ves el porcentaje de extracto de coco: cuanto más alto, más cremosa la leche. La goma guar como espesante es habitual.
Uso en currys y sopas
Para un curry tailandés, no agites antes la lata. Saca la crema espesa de arriba, caliéntala en el wok y déjala hervir suavemente hasta que la grasa se separe y brille. En ella sofríes la pasta de curry hasta que huela, y solo después vierte el resto más líquido. La leche de coco con mucho emulsionante a menudo no se separa. Entonces sofríes la pasta en una cucharada de aceite. Así cocinas curry verde, curry panang o un laksa lemak.
En sopas como el tom kha gai dejas que la leche de coco solo hierva a fuego suave. Si hierve con fuerza, se corta y la grasa flota arriba. El jugo de limón verde añádelo solo al final. Los aromas de esta sopa vienen de la galanga y la hierba limón. Un ejemplo sin carne es el curry de calabaza con leche de coco.
Leche de coco en postres y arroz
En Tailandia, Vietnam y Malasia la leche de coco está en muchos dulces. Para el arroz glutinoso con mango calientas leche de coco con azúcar y una pizca de sal y la viertes sobre arroz glutinoso recién cocido al vapor. La técnica básica está en Cocer arroz glutinoso. En el bua loy flotan bolitas de arroz glutinoso en leche de coco tibia y endulzada. En Indonesia y Malasia el arroz se cuece en leche de coco en lugar de agua, por ejemplo para el nasi uduk. Para ello sustituyes un tercio o la mitad del agua por leche de coco y añades hoja de pandan y hierba limón. La crema de coco fría se puede montar como nata si su contenido de grasa es lo bastante alto.
Sustitutos de la leche de coco
- Casera: vierte 400 ml de agua caliente sobre 200 g de coco rallado sin azúcar, déjalo reposar 10 minutos, licúalo fino y exprímelo a través de una tela. Obtienes unos 300 ml de leche de coco cremosa.
- Bloque de coco: disuelve 50 g en 150 ml de agua caliente y mezcla hasta que quede liso.
- Sin coco: crema de leche o nata para cocinar; en versión vegana, una crema para cocinar a base de soya o de avena, o 1 cda. de crema de anacardo por cada 100 ml de agua. Falta el sabor a coco, pero se mantiene la cremosidad.
Comprar y guardar
La leche de coco en lata y en brik está en la sección de productos asiáticos de casi cualquier supermercado. En una tienda asiática y en línea hay más variedad, también crema de coco y bloque de coco. Sin abrir, guárdala en un lugar seco hasta la fecha de caducidad. En frío, el contenido se vuelve sólido o se separa en crema y agua; es normal. Remueve o calienta antes de usarla.
Una lata abierta pásala a un frasco o recipiente con tapa y guárdala en el refrigerador. Consume el resto en tres o cuatro días. Para más tiempo, congela la leche de coco en moldes de hielo. Al descongelarse parece algo granulosa, pero en el curry o la sopa no se nota. Si huele ácido o una lata está abombada, tírala.
El coco no figura en la UE entre los 14 alérgenos principales de declaración obligatoria. Si alguien en la mesa reacciona al coco, pregunta de todos modos, y en los productos preparados lee la lista de ingredientes.