Miso Tare (味噌ダレ) – Base de sabor para ramen de miso

Preparar los ingredientes:

1. Pica finamente el ajo, el jengibre y los cebollines. Ten lista la pasta de miso y, si hace falta, disuelve el dashi en polvo en el agua.

Sofreír los aromáticos:

1. En una olla mediana, calienta el aceite de ajonjolí a fuego medio. Añade el ajo, el jengibre y los cebollines y sofríe revolviendo 2 a 3 minutos, hasta que desprendan aroma pero sin que se doren.

Incorporar la pasta de miso:

1. Baja el fuego y añade la pasta de miso. Revuelve bien para mezclarla con los aromáticos y cuida que no se queme.

Añadir los líquidos:

1. Agrega el sake, el mirin y la solución de dashi (si la usas). Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.

Cocer y probar:

1. Cocina la mezcla a fuego bajo 10 a 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. El alcohol del sake y del mirin debe evaporarse, y la tare debe empezar a espesar.
2. Añade el azúcar y revuelve bien hasta que se disuelva por completo. Prueba y, si hace falta, ajusta el sazón.

Enfriar y guardar:

1. Retira la tare del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Luego guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador. Así el Miso Tare dura varias semanas.