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Bai Trey (បាយត្រី) – Arroz con pescado a la parrilla
Bai Trey significa simplemente arroz con pescado en khmer. Marinas filete de pescado blanco con ajo, salsa de soya y azúcar de palma, lo asas un momento y lo colocas sobre arroz jazmín aromático. El chruok agridulce de pepino y zanahoria corta la marinada, y el dip de salsa de pescado y limón aporta picante. En Camboya este tipo de platos de arroz se come al mediodía en puestos callejeros. Solo necesitas una sartén grill y poco menos de una hora.
Bai Trey (បាយត្រី) – Arroz con pescado a la parrilla
Laura Chen
4
40 minutos
25 minutos
535
Camboyana
Plato principal
Bai Trey es un plato de arroz camboyano: filete de pescado marinado con ajo, salsa de soya y azúcar de palma, asado y servido sobre arroz jazmín. Lo acompañan pepino y zanahoria encurtidos al instante (chruok) y un dip de limón y salsa de pescado. A diferencia del Trey Aing, el pescado entero a la parrilla con hojas de lima, el Bai Trey es un plato de arroz completo para todos los días.
Ingredientes
Para el pescado:
- 4 filetes de pescado blanco de 150 g (tilapia o robalo)
- 4 dientes de ajo, picados finos
- 2 cdas. de salsa de soya clara
- 1 cda. de salsa de pescado
- 1 cda. de azúcar de palma (azúcar sin refinar de savia de palma), picada
- 1/2 cdta. de pimienta negra, molida gruesa
- 2 cdas. de aceite vegetal
Para el arroz:
- 300 g de arroz jazmín
- 450 ml de agua
Para el chruok:
- 1 pepino pequeño
- 1 zanahoria
- 100 ml de vinagre de arroz
- 2 cdas. de azúcar
- 1 cdta. de sal
Para el dip:
- 2 cdas. de salsa de pescado
- 2 cdas. de jugo de limón
- 1 cda. de azúcar
- 1 diente de ajo, picado fino
- 1 chile rojo, en rodajas
- 3 cdas. de agua
- Cilantro para decorar
Preparación
- Mezcla el ajo, la salsa de soya, la salsa de pescado, el azúcar de palma, la pimienta y 1 cda. de aceite. Seca los filetes con papel, pásalos por la marinada y déjalos reposar 20 minutos en el refrigerador.
- Lava el arroz en agua fría hasta que el agua salga casi clara. Llévalo a hervor con 450 ml de agua y cuécelo tapado a fuego bajo 15 minutos. Déjalo reposar 5 minutos sin fuego.
- Corta el pepino y la zanahoria en rodajas finas. Disuelve el azúcar y la sal en el vinagre de arroz y viértelo sobre las verduras. A los 15 minutos quedan crujientes y ácidas.
- Mezcla la salsa de pescado, el jugo de limón, el azúcar y el agua hasta que el azúcar se disuelva. Agrega el ajo y el chile.
- Precalienta la parrilla o la sartén grill a fuego fuerte y unta la rejilla con el aceite restante. Retira la marinada sobrante del pescado.
- Asa los filetes 4 minutos, hasta que se despeguen de la rejilla. Voltéalos y ásalos otros 3 a 4 minutos, hasta que la carne esté blanca por dentro y se separe con el tenedor.
- Reparte el arroz en cuatro platos, coloca un filete en cada uno y el chruok escurrido al lado. Espolvorea el cilantro y sirve el dip aparte.
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