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Bakso – Sopa indonesia de albóndigas de res
Las bakso son albóndigas elásticas de res: licúas carne de res magra y semicongelada con hielo y fécula de tapioca hasta obtener una masa lisa y cueces las bolitas en agua caliente. Se sirven en un caldo claro de huesos con fideos de arroz, pak choi y cebolla frita. En el soto mie y el mie kocok hay trozos de carne en la sopa; en el bakso, las albóndigas son las protagonistas.
Bakso – Sopa indonesia de albóndigas de res
Laura Chen
4
30 minutos
105 minutos
470
Indonesia
Sopa
Las bakso son albóndigas elásticas de res: licúas carne de res magra y semicongelada con hielo y fécula de tapioca hasta obtener una masa lisa y cueces las bolitas en agua caliente. Se sirven en un caldo claro de huesos con fideos de arroz, pak choi y cebolla frita. En el soto mie y el mie kocok hay trozos de carne en la sopa; en el bakso, las albóndigas son las protagonistas.
Ingredientes
Para el caldo:
- 1 kg de huesos de res (con tuétano y de pierna)
- 2,5 l de agua
- 4 dientes de ajo, aplastados
- 1 cdta. de pimienta blanca
- 1,5 cdta. de sal
Para las albóndigas:
- 500 g de carne de res magra (cuete), en trozos y semicongelada 30 minutos
- 100 g de hielo triturado
- 3 dientes de ajo
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta blanca
- 1 clara de huevo
- 75 g de fécula de tapioca (fécula de yuca)
Para servir:
- 200 g de fideos de arroz (bihun)
- 200 g de pak choi, partido en cuartos a lo largo
- 2 tallos de hojas de apio, hojas picadas
- 2 cebollines, en rodajas
- 4 cda. de cebolla frita crujiente
- 4 cdta. de sambal oelek (pasta de chile)
- 4 cda. de kecap manis (salsa de soya dulce indonesia)
Preparación
- Blanquea los huesos 5 minutos en agua hirviendo, escúrrelos y enjuágalos. Ponlos con 2,5 l de agua fresca y el ajo y cuece el caldo a fuego muy suave, sin tapar, 1 hora y 30 minutos. Quita la espuma mientras tanto.
- Licúa en el procesador la carne de res, el hielo, el ajo, la sal y la pimienta de 2 a 3 minutos hasta obtener una pasta lisa y pegajosa. Añade la clara y la fécula de tapioca y licúa 1 minuto más, hasta que la masa brille.
- Calienta en una segunda olla 2 l de agua hasta justo por debajo del punto de ebullición. Con las manos mojadas, forma bolitas de 3 cm presionando la masa entre el pulgar y el índice y déjalas deslizar con una cuchara en el agua.
- Cuece las albóndigas 10 minutos, hasta que floten y por dentro ya no estén rosadas. Sácalas con una espumadera.
- Cuela el caldo, sazónalo con sal y pimienta y deja reposar las albóndigas 5 minutos en él.
- Cuece los fideos de arroz según las instrucciones del paquete y blanquea el pak choi 1 minuto en el agua de los fideos.
- Reparte los fideos y el pak choi en los tazones, añade las albóndigas y el caldo caliente y espolvorea las hojas de apio, el cebollín y la cebolla frita. En la mesa sazona al gusto con sambal oelek y kecap manis.
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