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Cha Houy Teuk (ចាហួយទឹក) – Gelee in Kokosmilch
Cha Houy Teuk kaufst du in Kambodscha bei Dessertständen, die bunte Geleewürfel in Glasvitrinen stapeln und auf Bestellung mit Kokosmilch und Eis übergießen. Das Gelee kochst du aus Agar-Agar, das grüne färbst du mit Pandansaft. Tapiokaperlen geben Biss, eine Prise Salz in der Kokosmilch hebt die Süße. Iss das Dessert eiskalt an heißen Tagen, als Abschluss nach einem scharfen Curry.
Cha Houy Teuk (ចាហួយទឹក) – Gelee in Kokosmilch
Laura Chen
6
45 Minuten
25 Minuten
310
Kambodschanisch
Dessert
Cha Houy Teuk ist ein kambodschanisches Dessert aus Agar-Gelee in grünen und roten Würfeln, die du mit Tapiokaperlen in gesüßter Kokosmilch über Eis servierst. Das grüne Gelee bekommt seine Farbe aus Pandanblättern. Anders als das Pandan-Gelee Num Lot schneidest du das Gelee in Würfel.
Ingredientes
Für das Gelee:
- 10 g Agar-Agar-Pulver (pflanzliches Geliermittel aus Algen)
- 1 l Wasser
- 150 g Zucker
- 3 Pandanblätter (Schraubenbaumblätter mit Vanille-Nuss-Aroma)
- 1/2 TL rote Lebensmittelfarbe
Für die Kokosmilch:
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Wasser
- 60 g Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1 Pandanblatt, verknotet
Außerdem:
- 80 g kleine Tapiokaperlen
- 300 g Crushed Ice
Preparación
- Schneide 3 Pandanblätter klein, mixe sie mit 250 ml vom Wasser und drück den grünen Saft durch ein Tuch.
- Koche für das grüne Gelee den Pandansaft mit 250 ml Wasser, 5 g Agar-Agar und 75 g Zucker unter Rühren auf und lass alles 2 Minuten sprudelnd kochen. Gieß die Masse in eine flache Form.
- Koche für das rote Gelee 500 ml Wasser mit 5 g Agar-Agar, 75 g Zucker und der Lebensmittelfarbe genauso 2 Minuten und gieß es in eine zweite Form.
- Lass beide Gelees 30 Minuten bei Raumtemperatur fest werden und schneide sie in 1 cm große Würfel.
- Koche die Tapiokaperlen in reichlich Wasser 12 Minuten, bis nur noch ein winziger weißer Punkt bleibt. Lass sie 10 Minuten im Topf ziehen und spül sie kalt ab.
- Erhitze Kokosmilch, Wasser, Zucker, Salz und das verknotete Pandanblatt, bis sich der Zucker gelöst hat, ohne dass es kocht. Lass die Kokosmilch abkühlen.
- Verteile Gelee und Tapioka auf Schalen, gieß Kokosmilch darüber und gib Crushed Ice obenauf.
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