¿Qué es el buldak?
Buldak se forma con las palabras coreanas bul, fuego, y dak, pollo. Es pollo en una salsa roja de chile, más picante que la mayoría de los guisos coreanos. En Corea el Cheese Buldak se pide en los bares como sartén para compartir, con cerveza o soju. Fuera de Corea mucha gente conoce el nombre por los fideos instantáneos Buldak de la marca Samyang. La salsa de su sobre pica más que la de esta receta, que con el gochujang resulta más redonda y dulce.
Cómo preparar la salsa buldak
Para la salsa de la receta, mezcla 2 cdas. de gochujang, 1 cda. de salsa de soya, 1 cda. de azúcar y 1 cda. de gochugaru con 100 ml de agua hasta que quede lisa. El gochujang es una pasta fermentada de chile, arroz glutinoso y soya que aporta picante, dulzor y umami en una cucharada. Más sobre tipos y niveles de picante en Gochujang. Gochugaru es el chile coreano en polvo de molienda gruesa. Da color rojo a la salsa y sube el picante. Como sustituto usa como máximo media cucharadita de pimienta de cayena, que pica mucho más.
Si necesitas salsa de reserva, para fideos o como dip, tienes una receta aparte en Salsa buldak.
El queso adecuado
La mozzarella forma hilos largos y tiene sabor suave, así la salsa sigue en primer plano. Usa mozzarella rallada de bolsa. Tiene menos agua que la bola en salmuera y no aguada la salsa. La mozzarella fresca la secas con papel y la desmenuzas. Para más sabor, mezcla una cuarta parte de gouda o cheddar rallado.
Cómo lograr el Cheese Buldak
- Carne: La receta indica pechuga de pollo. Con muslos de pollo deshuesados la carne queda más jugosa al hervir a fuego lento, y el tiempo de cocción casi no cambia.
- Reducir la salsa: Espolvorea el queso solo cuando la salsa esté espesa y brillante. Pasa una cuchara por el fondo de la sartén. Si la huella no se cierra de inmediato, está lista.
- Derretir: Deja derretir el queso a fuego bajo con la tapa puesta, de 3 a 4 minutos. A fuego fuerte la salsa azucarada se quema en el fondo antes de que el queso se ablande.
- Desde el horno: Para tener manchas doradas en el queso, pasa el pollo y la salsa a un molde apto para horno, espolvorea la mozzarella encima y gratina 5 minutos a 220 °C.
Si sirves directamente en una sartén de hierro fundido, el queso se mantiene blando más tiempo en la mesa.
Ajustar el picante
Con las cantidades de la receta, el Cheese Buldak pica con fuerza. Para niños, omite el gochugaru y sustituye una de las dos cucharadas de gochujang por cátsup o miel. Para más fuego, añade 1 o 2 cdtas. más de gochugaru o rocía aceite de chile sobre el queso al final. Contra el ardor en la boca ayuda más un vaso de leche que el agua, porque la capsaicina se disuelve en grasa.
Qué acompaña
Pon al lado un tazón de arroz, que absorbe la salsa. Como guarnición va bien el Gyeranjjim, un huevo suave al vapor con el que descansas entre dos bocados picantes. El rábano encurtido Chikin Mu sabe ácido y fresco. Si te gusta el pollo crujiente, prueba el Korean Fried Chicken. Para el mismo picante con fideos, prepara Buldak Ramen.
