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Chicken Katsu (チキンカツ) – Chuleta de pollo empanizada con curry
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Chicken Katsu (チキンカツ) – Chuleta de pollo empanizada con curry
Laura Chen
4
25 Minuten
35 Minuten
890
Japonesa
Plato principal
En el Chicken Katsu Curry, una chuleta de pollo empanizada con panko va junto al arroz y a una salsa de curry suave y espesa con papas y zanahorias. El plato forma parte de la cocina diaria japonesa. Primero cueces la salsa y el arroz, y fríes la carne al final, para que la costra llegue crujiente a la mesa.
Ingredientes
Para la salsa de curry:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias (unos 200 g)
- 3 papas de pulpa firme (unos 400 g)
- 30 g de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 600 ml de caldo de pollo
- 100 ml de jugo de manzana
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de vinagre
Para el katsu:
- 4 chuletas de pollo (unos 600 g)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 50 g de harina
- 2 huevos
- 100 g de panko (pan molido japonés grueso)
- 250 ml de aceite vegetal para freír
Para el arroz:
- 300 g de arroz de grano corto (por ejemplo, arroz para sushi) o arroz basmati
Preparación
- Lava el arroz en un colador hasta que el agua salga clara y cuécelo según el paquete, en unos 15 minutos.
- Pica la cebolla en cubitos finos y el ajo. Pela las zanahorias y las papas; corta las zanahorias en rodajas de 1 cm y las papas en cubos de 2 cm.
- Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio y sofríe la cebolla 5 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo, las zanahorias y las papas, y sofríe 2 minutos más.
- Espolvorea 3 cucharadas de harina y el curry en polvo y revuelve 1 minuto, hasta que suelte aroma. Vierte el caldo poco a poco, revolviendo, para que no se formen grumos. Agrega el jugo de manzana, la salsa de soya, el azúcar y el vinagre.
- Deja que la salsa hierva suavemente tapada durante 20 minutos, hasta que las papas estén suaves y la salsa espesa. Si queda demasiado espesa, incorpora un chorrito de agua. Ajusta la sal.
- Coloca las chuletas entre dos capas de plástico adherente y golpéalas hasta que tengan 1 cm de grosor. Sazónalas con sal y pimienta. Prepara tres platos hondos con harina, huevos batidos y panko.
- Pasa cada chuleta primero por la harina y sacude el exceso. Pásala por el huevo y presiónala al final con firmeza por ambos lados en el panko.
- Calienta el aceite en una sartén grande a 170 °C. Cuando metes un palillo de madera, suben pequeñas burbujas a su alrededor. Fríe las chuletas en dos tandas, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y alcancen 74 °C por dentro.
- Deja escurrir las chuletas 2 minutos sobre una rejilla y córtalas en tiras de 2 cm de ancho. Acomoda en cada plato el arroz, el katsu y la salsa de curry, uno junto a otro.
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