Chicken Pakora – pollo frito en masa de harina de garbanzo

Los chicken pakora son trozos de pollo que marinas con especias, pasas por una masa espesa de harina de garbanzo y fríes hasta dorar. En la India y Pakistán se comen como botana con el té y como entrada. La masa de harina de garbanzo se llama allí besan, y el sabor viene del jengibre, el ajo, el garam masala y el chile.

Por Laura Chen · 4 de noviembre de 2026

1 Std 10 Mintotal

4porciones

390kcal

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Usa muslos de pollo en lugar de pechuga. La carne del muslo se mantiene jugosa al freír, la pechuga se seca pronto. Prepara la masa tan espesa que se pegue a la carne y no escurra. Unas cucharadas de harina de arroz vuelven la costra más crujiente. Mantén el aceite a 170 °C: con más calor la masa se dora antes de que el pollo esté cocido por dentro. Con un termómetro de cocina no tienes que adivinar.

En el plato de botanas van los samosas y un mango lassi frío. Como plato principal con salsa, prepara el chicken tikka masala.

Imagen: generada con IA.

Chicken Pakora – pollo frito en masa de harina de garbanzo

Name: Chicken Pakora – pollo frito en masa de harina de garbanzo
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: India
Ingredients: 500 g de muslos de pollo sin piel y sin hueso, en trozos de 3 cm; 2 dientes de ajo, rallados finos; 2 cm de jengibre, rallado fino; 1 cdta. de garam masala; 1 cdta. de chile en polvo Kashmiri (chile en polvo indio suave); 1/2 cdta. de cúrcuma; 1 cdta. de sal; 1 cda. de jugo de limón; 100 g de harina de garbanzo (besan); 2 cda. de harina de arroz; 1/2 cdta. de semillas de comino; 1/2 cdta. de ajwain (semillas de ajowan); 1 chile verde, picado fino; 2 cda. de cilantro, picado; 80 ml de agua; 1 l de aceite vegetal para freír; 150 g de yogur natural; 10 g de menta fresca, picada fina; 1 limón amarillo, en gajos

Laura Chen

Porciones

Tiempo de preparación

45 minutos

Tiempo de cocción

25 minutos

Calorías

390

Cocina

India

Categoría

Botana

Los chicken pakora son trozos de pollo indios en una masa especiada de harina de garbanzo, fritos hasta dorar. La carne reposa 30 minutos en jengibre, ajo, garam masala y limón antes de pasarla por la masa. Los sirves con un dip de yogur y menta y gajos de limón.

Ingredientes

Para la marinada:

500 g de muslos de pollo sin piel y sin hueso, en trozos de 3 cm
2 dientes de ajo, rallados finos
2 cm de jengibre, rallado fino
1 cdta. de garam masala
1 cdta. de chile en polvo Kashmiri (chile en polvo indio suave)
1/2 cdta. de cúrcuma
1 cdta. de sal
1 cda. de jugo de limón

Para la masa:

100 g de harina de garbanzo (besan)
2 cda. de harina de arroz
1/2 cdta. de semillas de comino
1/2 cdta. de ajwain (semillas de ajowan)
1 chile verde, picado fino
2 cda. de cilantro, picado
80 ml de agua

Para freír y servir:

1 l de aceite vegetal para freír
150 g de yogur natural
10 g de menta fresca, picada fina
1 limón amarillo, en gajos

Preparación

Mezcla el pollo con el ajo, el jengibre, el garam masala, el chile en polvo, la cúrcuma, la sal y el jugo de limón. Tápalo y déjalo reposar 30 minutos en el refrigerador.
Mezcla la harina de garbanzo, la harina de arroz, el comino, el ajwain, el chile y el cilantro. Incorpora el agua poco a poco, hasta obtener una masa espesa que caiga pesada de la cuchara.
Echa el pollo marinado con su marinada en la masa y voltéalo hasta que cada trozo quede cubierto.
Calienta el aceite en una olla alta a 170 °C. Comprueba la temperatura con un termómetro o con el mango de una cuchara de madera: a su alrededor suben burbujitas.
Pon de 6 a 8 trozos, uno por uno, en el aceite y fríelos de 5 a 6 minutos, hasta que estén dorados y alcancen 74 °C por dentro. Voltéalos una vez.
Saca los pakora con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel de cocina. Fríe el resto en tandas.
Mezcla el yogur y la menta con una pizca de sal y sirve el dip con los gajos de limón junto a los pakora calientes.

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Chicken Pakora – pollo frito en masa de harina de garbanzo

Ingredientes

Para la marinada:

Para la masa:

Para freír y servir:

Preparación

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