¿Qué es el curry amarillo?
Gaeng significa curry o sopa en tailandés, y kari viene de la palabra inglesa curry. La pasta amarilla lleva más especias secas que la roja o la verde, además de curry en polvo y cúrcuma. Por eso el gaeng kari recuerda a los currys indios y sabe más redondo y suave que otros currys tailandeses.
Para comparar: el curry rojo es más picante, el curry verde sabe fresco a chiles verdes y albahaca tailandesa. El curry massaman también lleva papas, pero añade canela, cardamomo y cacahuates.
Pasta de curry amarillo: comprarla o hacerla
La pasta de curry amarillo la encuentras en una tienda asiática en vasito o en lata. La pasta comprada es salada, así que ajusta el curry con salsa de pescado hasta el final.
Para una pasta propia, tuesta en seco en la sartén 1 cdta. de semillas de cilantro y 1 cdta. de comino y muélelas. Remoja 6 chiles rojos secos 15 minutos en agua tibia. Luego licúa o machaca los chiles con 4 chalotes, 5 dientes de ajo, 1 tallo de hierba limón, 2 cm de galanga, 1 cdta. de cúrcuma, 1 cdta. de curry en polvo, 1 cdta. de pasta de camarón y ½ cdta. de sal hasta obtener una pasta lisa. La cantidad alcanza para dos currys. En un frasco con tapa dura una semana en el refrigerador, y 3 meses congelada. El procedimiento con mortero y licuadora lo muestra también la receta de pasta de curry rojo.
Cómo hacer el curry amarillo
Freír la pasta
No agites la lata de leche de coco. Arriba se asienta una crema de coco espesa, en la que puedes freír la pasta en lugar de usar aceite. Revuelve de 2 a 3 minutos a fuego medio, hasta que la pasta suelte su aroma y salga aceite por el borde. Si se queda poco tiempo en la sartén, el curry sabe crudo y polvoriento a especias.
Papas y carne
Usa papas firmes y córtalas en cubos de 2 cm. Las harinosas se deshacen en 25 minutos y vuelven la salsa un puré. La pechuga de pollo se seca con este tiempo de cocción. Usa muslos de pollo sin hueso, o añade la pechuga a las papas solo después de 10 minutos. Los camarones necesitan 3 minutos.
Ajustar el sabor
Deja el curry a fuego suave, sin que borbotee, si no la leche de coco se corta. Prueba al final: la salsa de pescado da sal y el azúcar de palma, dulzor. Si le falta frescura, ayuda un chorrito de limón.
Variantes
- Vegetariana: En lugar de pollo usa tofu, calabaza o camote y cambia la salsa de pescado por salsa de soya clara. Con pasta comprada, revisa si lleva pasta de camarón.
- Res: La carne de res para guisar se estofa con la leche de coco 1,5 horas, y las papas entran solo en los últimos 25 minutos.
Con qué acompañarlo
Al curry amarillo le corresponde arroz jazmín. En Tailandia suele ir al lado el ajad, una ensalada de pepino, chalote y chile en un encurtido agridulce de vinagre que equilibra la leche de coco. En lugar de arroz puedes mojar el curry con roti canai. Si te gusta el sabor del curry en polvo, prepara a continuación khao pad pong kari.
